こんにちは。
鶏肉のトマトソース煮なんていかがでしょうか？
煮込み料理って、時間はかかりますが、結構簡単な割に手の込んだものに見えるのがいいところです。
サラダを添えると、若い女性らしい華やいだ食卓になるのでは？
ごはんのおかずとしてもおいしいですが、食べ始める前にパスタをゆでて、トマトソースを絡めながら食べてもおいしいです。
パン党なら、ガーリックトーストでもいいかもしれませんね。
＜材料＞
◎なす
◎玉ねぎ
◎ピーマン（なくてもいいです）
◎鶏の手羽元
◎コンソメの素
◎市販のトマトソース（勿論手作りでもＯＫですが、私は時間短縮のため、市販品を使います。）
◎にんにく
です。
＜作り方（※独学なので、本来の作り方とは違うかもしれません。）＞
１．なすは厚めの輪切り・たまねぎは二つに切ったものを適当な厚さにスライスし、油をひいたフライパンで炒めます。（油はサラダ油でもいいですが、嫌いでなければオリーブ油がいいです。）
フライパンはこの後お肉を焼くのに使うので、洗わなくて大丈夫です。
２．１がしんなりしたら、深手の鍋（寸胴鍋が最適）に移し、具が隠れるか隠れないか程度の量、水を加え、固形のコンソメの素（私は味の○製品を使ってます。）を１個入れ、煮込みます。
グラグラ煮立たせない様、火加減は調節してください。
クツクツ・コトコトという火加減で。
煮立ったらふたはしないでくださいね。（水分を適度に蒸発させるため）
玉ねぎやなすがちょっと煮溶けたかな？というところで火から下ろします。
３．１で使ったフライパンに再び油をしき、スライスしたにんにくを適量炒めます。
にんにくの香りがしてきたら、手羽元を入れ、塩コショウ（もしあれば、黒コショウとクレイジーソルトを使うとよりおいしくなります）で軽く味付けしてください。
皮がパリッとなるように表面を焼きます。（煮込むので、完全に火を通したり、しっかり味付けをする必要はないです。）
４．３を２の鍋に移し、市販のトマトソースを加えて煮込みます。（炒めたにんにくも一緒に入れちゃって下さい。）
トマトソースを加えると焦げやすくなるので気をつけてください。
あとは、鶏肉が自然と骨から外れるくらいまで柔らかくなったら完成です。
なすと玉ねぎが煮溶けたことで、ポテッとなったトマトソースが、パスタにもごはんにも、勿論パンにもよく合います。
お皿に盛った時、ピーマンを適当な大きさに切ったものを素揚げして飾ると、トマトソースの赤にピーマンの緑が映えてきれいですが、嫌いでしたらなくても差し支えはありません。
サラダは何でもいいですが、レタスの入ったシャキシャキした野菜サラダが合いますよ。
時間があるのなら、更に何かスープを添えると結構豪華な食卓になりますよ。（私はコーンスープを添えます。）
彼氏さん、喜んでくれるといいですね。
ご参考になれば幸いです。
お礼
回答ありがとうございます。 詳しくご親切に・・・助かります！！ 彼氏だけでなく普段の料理にも使わせてもらいますね。 すごくキレイな彩りですね。