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客がほとんど入らないような飲食店はどうやって生き残っている？
余計なお世話かもしれませんが、世の中の流れから取り残されて しまったような、古い飲食店は経営が成り立っているのでしょうか。 （もちろん昔ながらの常連客で賑わう店舗も多々ありますが） お客さんが賑わっているようには到底見えないお店でもなかなか 潰れないで経営を続けている所も結構見受けられます。 お昼の稼ぎ時にお客が全然入っていないようなお店を見かける度に、 かろうじてのれんは出ているが営業自体を疑ってしまうようなお店に 出会う度に本当に余計なお世話なのですが、ここの家族は本当にきちんと生活 できているのだろうかと心配になったりもします。 個人経営の飲食店などはフランチャイズ店とは違って ロイヤリティの支払などないでしょうから、多少売上が 少なくても成り立つものなのでしょうか。 例えばラーメン1杯売っていくら利益が上がるのかわかりませんが、 潰れないということはそれなり収入を得ていると言う事でしょうか？ そうは思えないのですが、、、
- supra20020303
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- 経済
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- ysk888
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私も疑問でした。最近出た下記の本に、答えの１つがかいてあると思います。住宅街にある、人がほとんど入っていない高級フランスレストランが潰れないのはなぜか、など興味深かったです。 さおだけ屋はなぜ潰れないのか? 身近な疑問からはじめる会計学 光文社新書
お礼
回答ありがとうございます。 とっても興味が引かれる本です！ 是非読んでみたいと思います。
- detective
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知り合いのそば屋さん（といっても、親子丼や焼きそば、オムライスもあり）の話ですが、原価は３０～４０％位で、単価は低いようです。そのそば屋で次の条件のもと、試算してみます。 条件 ・家族の生活費に月３０万円が必要 ・計算を簡略化するために一品４８０円 ・月２５回の営業（週休１日） ・材料費は３５％（利益は６５％） ４８０×０．６５＝３１２円 （一品の利益） ３０００００÷３１２≒９６２人 （一月に必要な客さん） ９６２÷２５≒３８人 （一日に必要なお客さん） これに、税金、光熱費、生命保険やバイト料、賃貸料、等もろもろが必要なので一日５０～条件次第では１００人はお客さんが必要でしょうか。 一日１１時から２２時（１５時から１６時は休憩）までの十時間営業だとすると一時間当たり平均５～１０人くらいでしょうね。 町の小さなお店屋さんがつぶれたり閉店していくのを見ると本当に寂しいです。 全くの素人ですので、この情報を基に飲食店を営もうと考えられた方、あくまで仮定です。一切責任は取れないことを念のため付け加えておきます。 長文失礼いたしました。
お礼
回答ありがとうございます。 貴重なお時間をさいての計算ありがとうございます。 営業時間ずっとはりついているわけではないので なんともいえませんが、上記の一日の必要な人数は とても入っているようには見えないお店ばかりです、 私が気になるお店というのは。時間平均にすれば人数も 少なく感じますが、食事処ではお昼、晩時に集中すると 思うのです。その集中時間（かきいれ時）に殺伐とした 店内を見るとついつい思ってしまうのです。
- jyunn50
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個人経営の飲食店で営業を続けていけるのは、 家賃を払わなくてもいい自前の店だからでしょう。 家賃を払ったり、人を雇ったりしてたらやって いけないでしょう。
お礼
回答ありがとうございます。 ＞自前の店だから、、、 ということは、それなりの売上はあるのでしょうね。
- omen_riderman
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別に収入があって、完全に趣味でやっている場合もあるとは思いますね。 同居している若い人たちが定職についていて、定期的に収入があり また年金が入っているので、食べるには困っていないので ボケ防止のために一応店をやっているというところもあるようですし。
お礼
回答ありがとうございます。 ＞別に収入があって ここの奥さんはきっとパートに出ているんだ と余計な想像をしたことはありますね。 ボケ防止のお店というのも、ユーザーにはあまり魅力的 なお店ではありませんね（笑）
お礼
回答ありがとうございます。 非常に面白い発想で興味深く読ませていただきました。 今までと逆の気持ちでそういったお店を眺める事ができそうです。（笑）