狂牛病とオッソブーコ

質問

８月に「オッソブーコ」という「牛肉の脛肉の煮込み」の料理に出会い、あまりのおいしさに先週にも食べに行ってしまいました。その一方で狂牛病の情報がどんどん流れてきて、脳、脊髄が感染の危険性が高い、ということを後になってしりました。私の食べた「オッソブーコ」は、骨ごと輪切りになっていて、骨の内部の髄までほじくって食べるという料理でした。「Ｔボーンステーキ」などは姿を消してきている、と聞くのですが、「オッソブーコ」もやはり危険なのでしょうか？万人にゼロリスクはありえないと思いながらも不安です。教えてください。

回答No.1

liq

Tボーンステーキは背骨がついていたりしますから、脊髄そのものははずれているでしょうが、汚染の危険性は他の部分より高いかもしれません。オッソブーコの「髄」は骨髄です。主として造血機能をもつ組織です。「脊髄」のような神経組織ではありません。リスクは普通の筋肉部分と同じだと思います。