野菜汁100パーセントについて

質問

つい先日、○ャパン（大型ディスカウントショップ）で買った野菜汁100％トマトジュースが薄いような気がします。そのジ○パン（大型ディスカウントショップ）で買ったトマトジュースの原材料を見てみると、トマト・食塩と書いてありました。このジャ○ン（大型ディスカウントショップ）のトマトジュースは、少なくとも重量に換算して、トマトの占める割合が100％じゃないことは確かです。

果汁100％などにも言えることなんですけど、何をもって100％としているのでしょうか。

回答No.3

joy-net

＞果実は農村物だから

..........orz 農作物　です。

ついでなので
↓品質表示基準一覧 (農林水産省)
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/new_jas/hourei/hinnpyou.htm

↓↓※　品質表示基準　ＰＤＦにより提供↓↓

↓果実飲料品質表示基準（H12.12.19　農林水産省告示第1683号）
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/jas_6/57.pdf

↓にんじんジュース及びにんじんミックスジュース品質表示基準（H12.12.19　農林水産省告示第1634号）
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/jas_6/06.pdf

↓トマト加工品品質表示基準（H12.12.19　農林水産省告示第1632号）
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/jas_6/02.pdf

参考URL：

http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/new_jas/hourei/hinnpyou.htm

回答No.2

joy-net

果実は農村物だから、収穫時期や種類・産地などによって味や香りが異なります。

そのためJAS規格でも、果実の種類によって砂糖や香料などの添加が認められています。
それらを添加したとしても、果実全体の濃度は変化がないので、果汁100％と表示してかまわないとききました。

また、果汁○％と表示する場合は、絞ったままの果汁(「ストレート果汁」100％)の濃度と比較した表示になります。

例えば、果汁には、濃縮果汁というものがあります。

海外など遠方から、タンカーで果汁を運んでくる場合、絞ったままの果汁では量が多すぎて運送費がかかります。そんな場合は水分だけを蒸発させて運送します。これを「濃縮果汁」といいます。

その後、蒸発させた水分と同じ量の水を添加すれば、元の果汁と同じ濃度になります。これを「濃縮還元果汁」といいます。
この時の添加する水の量によって、表示の○％がかわります。

※添加する水分量を少なくして、濃度の濃い果汁120％などというものが販売されているのを見たことがあります。

回答No.1

rmz1002

「元々の濃さに対する還元率」です。

（ハウス栽培があるといっても）年間を通して、安定供給するため、野菜や果汁のジュースは「果汁から水分をある程度取り除き、濃縮したペースト状にして冷凍保存」しており、これに「水分を加えて」出荷しています。
このときの「水加減が何％か」ということです。