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黒ニンニク＝糖化？
黒ニンニク、糖化しているのですか？だとしたら体に害はないのですか？ニンニク料理の本場の国でも黒くして食べることがあるのですか？
- njkgrnajkaej
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メイラード反応で黒くなるようようですが、アクリルアミド（弱い発がん促進作用がある）はほとんど含まれないはずです。ポテトチップ、インスタント麺、天ぷら、コロッケ、から揚げ、パン、クッキーなどの焼き菓子、コーヒー、シリアル、ナッツ類などに多く含まれていますので、それらを控えるべきでしょう。
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- Reynella
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回答No.1
１．黒ニンニク、糖化しているのですか？ いいえ。いま、日本で流行の言葉として使われている「糖化（人間の体の中で起こる）」とは違います。常識的な量（一日に１～２粒を推奨する業者が多いようです）であれば体に害はありません。 ２．ニンニク料理の本場の国でも黒くして食べることがあるのですか？ はい。すでにかなり広まってますよ。イタリア、スペイン、フランス、どの国でも作り方や利用方法が紹介されています。例えばこれは、イタリアで近頃人気の料理人のサイトです。 https://www.chefdalicandro.it/blog-aglio-nero/
