大きな魚の煮付に使う鍋は?板さん教えてください。
こんにちは。
日本料理が好きで、魚の煮付をよく作ります。
いつもヤットコ鍋を使うのですが、手持ちのヤットコ鍋は21cmまでの大きさしか持っていません。
切身や大抵の魚を煮付るときは、21cmまでで間に合うのですが、21cmの鍋に入りきらない魚を煮付たいときがあります。
板前さんは、21cmの鍋に入らない大きな魚を姿をこわさずに煮付ける場合、どのような鍋を使うのでしょう?
浅型実用鍋 http://www.ezoya.co.jp/goods/akaojitsuyoasa.html でしょうか?
ヤットコ鍋のもっと大きなサイズのものでしょうか?
きょうも魚屋で黒ソイの素晴らしいのを見つけまして、煮付けたら美味しいだろうな、と思いながらも、せっかく姿のよい魚を半分に切って煮付けるのは気が進まず、買わずにおりました。
板前さん、是非教えてください。
よろしくお願いいたします。
お礼
回答ありがとうございます。 確かにアイナメの様に鱗が細かく、 ヌメリが多く、 ヒレにも棘がありませんでした。