食品の保存温度について

質問

冷蔵庫がこわれてしまいました!
新しい物は3日後に届くのでそれまでなんとかしないといけません。

冷蔵室が15度くらいなんです。
冷凍、チルド室は大丈夫なので生ものはそことクーラーボックスに保冷剤を入れてしのいでします。
ただ、おかずの残り、日常飲む麦茶、水、「１０℃以下保存」の表示がない要冷蔵のものについては入りきりません。
そこでやむなく15℃の冷蔵庫に保管しているのですが
この時期、いたんだりすることが心配です。
このまま3日後までこの状態を続けていて大丈夫でしょうか?

もちろん、おかずの残りは入れて1晩、飲み物は頻繁に作っています。ただ、マヨネーズ、各種たれ類など開封後のものはすぐには使いきれません。

壊れていることを知らずに、15℃の冷蔵室で2.3日おとうふを保存したら、完全にいたんでいました。
いまでも、あのぬるっとした感触や臭いがトラウマとなってかなり神経質になってしまってます。
このままでは大丈夫なものまで処分しかねないので
どなたか詳しい方、教えてください。

回答No.1

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

詳しい状況を見ていないので、断言は出来ませんが・・・

・おかずの残り・・・15℃の冷蔵室なら1日が限界でしょう。
　なるべく出し汁を使わずに、
　お酒で炊いたり、味の濃いものを多用したほうがいいですね。

・日常飲む麦茶・・・自家で煮出したものでしょうか。
　これは確実に1日が限界です。
　劣化してくると酸味を感じる様になるので、
　今回に限り、保存料入りの麦茶を購入するのも一つの選択肢ですね。

・水・・・市販のもので直に口をつけていなければ、大丈夫と思います。
　水は劣化してくると粘度 (ヌルヌル感) を感じるので、分かり易いと思います。

・「10℃以下保存」の・・・
　マヨネーズやケチャップなどのチューブ類は、必ず使う都度に先端を余分に出して1cmくらい 捨ててから使用しましょう。

・その他で・・・瓶詰め物や、ペットボトルの蓋には要注意です。
　蓋とビン本体とネジ山になって接触してますね。

　水滴が溜まるとカビが発生し、食中毒の発生要因となります。
　蓋を開閉した際にこまめに拭いて、乾かせてから蓋をしましょう。

・「いまでも、あのぬるっとした・・・しまってます」
　大変失礼な言い回しになりますが、いい経験をしましたね。
　食中毒に対して神経質になる事は非常に大切な事です。

　少しでも異常を感じたら、割り切って 無駄を気にしない様にして
　あきらめをつける事も必要ですよ。

ご参考までに。

お礼

本当に詳しく教えていただき、ありがとうございました。さすがに専門の方からのアドバイスでたいへん参考になりました。今まではカビが生えたり，野菜などが腐ったりすることは経験してましたが、「食品が傷む」ことを体験したのは初めてでした。確かに貴重な経験で、身をもって知った感じです。消費期限だけにとらわれずに、自分の感覚も敏感にしておかないといけませんね。蓋については全く知りませんでした。今だけでなく、冷蔵庫が届いてからも参考になります。本当にありがとうございました。