自己流ラー油、赤くならない
自己流ラー油、赤くならない
ラー油の作り方をいろいろとＷＥＢやＹＯＵＴＵＢＥで調べて、ちゃんとした作り方はわかっています。
ですが、粉唐辛子が１４ｇ入りとか小さいのしか売っていなく、高いので、わざと自己流で作ってみました。
粉唐辛子は使わずに、さやの赤唐辛子だけを使って作ってみようと思いました。
さやを半分に切って、中の種はすべて出します。
そして、フライパンにサラダ油５０ｃｃとさや１０個分を入れて、冷たい状態から加熱していきます。
そして、１００度をすぎたくらいから、ゆっくりじっくりと時間をかけて焦げないように温度を上げていきました。
１５分くらいかな。それくらいしたら黒づんできて、それから一気に強火で温度を上げて煙が出たところで、水でぬらした布巾にのせて冷やしました。
普通は煙の出た油をさや唐辛子と粉唐辛子にかけますね。これの逆をやってみたのです。
そうしたら、辛味はかなりついて辛い油になりましたが、色がほとんど赤くなっていないのです。
さやの赤唐辛子では赤い色はつかないのでしょうか。
それとも、さやの赤唐辛子でも、煙の出てる油をかければ、赤く色がつくのでしょうか。
さやの赤唐辛子はもともと何をしても赤い色はつかず、やはり、粉唐辛子を入れないと、赤い色はつかないのでしょうか。
ご存知の方がおられましたが、教えてください。
それと私のやり方の問題点も何かお気づきの点がありましたら教えてください。
ちなみに、この順番でやったのは、最初に油に辛味をつけてから、１００度くらいでねぎやにんにく、ごまをあとで入れて香りづけをしてみようとしてこうしました。
このとき、ごま油も少し入れました。
お礼
ご回答ありがとうございます。 はい、私も脂っこいものを食べて胸焼けしたりするのは、度々あります。 では、ドラマの中に出てくるのは、日本でよくいわれてきた「頭痛の時にはこめかみに梅干し」みたいな、根拠もない言い伝え的な感じのものだったのでしょうか？ 中国だったら、代々と伝えられてきた、長年の間の経験からくるおばあちゃんの知恵袋的なものかと思ったんですが・・・。 ああ、がっかりです。