【成分分析について】

質問

質問です。

例えば、ドレッシングだとしたら
・その中に、どのような原材料が使われているか？
・またそれぞれの成分の分量はどのくらいか？

"成分分析"というワードでネットで調べてみると、
色々と検査機関が出てくるのですが・・・

いくつか電話してみたところ
「原材料は特定する事は出来かねます。」
と言われました。

原材料と分量を特定する方法、又は依頼を受けてくれる機関等があれば教えて下さい。

回答No.1

narigon

なんのために…

残念ながら無理です。

ドレッシングを出されているので、例えば「ドレッシング 原材料」で検索して出てきたリケンのノンオイル青じそを例に取りましょう。
まぁ、普通の市販のドレッシングなら原材料書いてますが、一部を抜粋して「しょうゆ、醸造酢、糖類、たん白加水分解物、食塩、アミノ酸調味料」としましょ。

これだけの原料を混ぜたドレッシングでも、分析してどの原材料がどんなけ入ってるかは絶対にわかりません。

アミノ酸の分析をして、アミノ酸がどれだけ入ってるかはわかります。酸や塩類、糖類などもどんなのがどれだけ入っているかは簡単にわかります。これは所謂、成分分析です。これならどこの分析機関でもやってくれるでしょう。

でも、これでわかるのはあくまで成分であって、原材料はわかりません。
しょうゆ由来のNaClがあって、食塩も入ってて、アミノ酸もしょうゆ由来があって、醸造酢由来があって、たん白加水分解物やらアミノ酸調味料やらで色々入ってて。。。つまり、同じ成分が色々な物に入っており、成分はわかっても原材料を特定すること、ましてやそれぞれの比率までなんてわかるわけはありません。

分析やっていても分析機関じゃありませんが、いくら貰っても私はできません。
まぁ一個人からの委託なんて普通の機関は受け付けてくれませんが。。。。

塩と水と混ぜてるだけなら簡単にわかりますが、それにオリーブオイルを混ぜられるとそれだけで無理です。
塩○○gは分析でわかっても、オリーブオイルがわかりません。
オレイン酸が多いからオリーブオイルっぽいなぁって言う想定だけで、2種類以上のオイルが混ぜられていたりする可能性もあるので、それの分量を割り出すことは絶対に不可能です。

長々と書きましたが、残念ながらできませんし、どこも受けてくれないでしょうね。

可能だとしたら…
成分分析を行い、使っていそうな原材料（これがわからないと無理）の成分分析を行い、それぞれのデータを基に組み合わせを考え、実際に混ぜてみて味を確かめるしか無理じゃ無いですかね。。。。膨大な金額が掛かりますが。

原材料が自然物の場合、一般的な含有量がわかっても、実際の物の含有量は違うので、使った物も分析しないとわからないでしょうね。