至急 バレンタイン

質問

バレンタインの、ガトーショコラが、膨らまないのですが、どうすればいいのでしょうか？理由を知っている方がいらしたら、教えて下さい。堅いメレンゲが、できないのと、真っ白にならないのは、（メレンゲ）混ぜる時間が足りないからでしょうか？力が弱かったのでしょうか？教えて下さい。宜しくお願いします。無理を言いますが、今日中にお願いします。（明日、朝作るので。）

回答No.3

Masa333 · ベストアンサー

堅いメレンゲを作るポイント
１．卵白のみを使用する。
卵黄はもちろん、水が混ざっても卵白が泡立ちにくくなります。ボールは使用前によく拭いてください。
２．冷やすと固まりやすい。卵は冷蔵庫から出してすぐに使うこと。泡立てるときにボールの底を氷水につけ、冷やしながら泡立てると固まりやすいです。
３．あとは一気にかき混ぜる。短時間ですばやくかき混ぜてください。電動のミキサーがない場合、かなりつらいですが、右手、左手交互に時間を空けず一気にかきまぜます。

ご参考になれば嬉しいです。
うまくできるとよいですね。

お礼

冷やしてやってみたら、上手くできました。
ありがとうございました。
助かりました。

回答No.6

kurikuribouzu

No.4です。
溶かしチョコ、バターを入れるときにココアも入れて、2回目のメレンゲを入れます。
ちゃんと書けてなくて、ごめんなさい！
もう、遅かったでしょうか？

お礼

どうも、ありがとうございました。

補足

大丈夫でした。ちゃんと上手くできました。ありがとうございました。

回答No.5

airpackin

卵白を泡立てる時は、まず　ボールと泡だて器（又は電動泡だて器の金属部分）にまったく油分が付いてないこと。油分が少しでも付いていたら、いくら頑張っても上手く泡立ちません。急いでる時は。洗剤を使って綺麗に洗ったら、布巾で拭いてドライヤーで完全に乾かします。
　　卵白をよく泡立てて白いクリーム状のメレンゲになったら、泡だて器を持ち上げても、メレンゲは泡だて器にくっついたまま落ちません。それくらい泡立ててますか？
　卵白を泡立てる時、レモン汁を竹串で１滴（スポイトで１滴）加えれば白いしっかりした泡ができます。レモン汁が無いときは酢でもいいです（匂いは残りません）。　
　寒いと（室温が低いと）泡立ちにくいので、初めだけ　卵白を入れたボールの底を、別のボールに入れたお湯（４５度前後）に浸しながら泡立てると良いでしょう。
　　ライフ＞料理＞デザート　のところにもケーキを焼く上でのアドバイスが色々載っていますよ。
時間が限られているようだけど、頑張って美味しいケーキを作ってください。

お礼

役に立ちました。
レモン汁を入れました。
ありがとうございました。

回答No.4

kurikuribouzu

ボールや泡立て器に少しでも油分、水分がついていると堅いメレンゲが出来ません。
また、卵白にレモン汁数滴入れるとレモンの酸でしっかりしたメレンゲが出来るそうです。どこかのサイトで見ました。（入れすぎには御注意！）

それと、薄力粉とココアは合わせないで薄力粉だけ先に混ぜて、その後メレンゲを半分入れ混ぜます。
ココアは少量のお湯で溶かし液状にし、溶かしチョコ、バターとを入れ最後に残りのメレンゲを泡がつぶれないようにサックリ混ぜたほうがいいと思います。

ココア、チョコは油分が多いのでメレンゲを入れる前にココア入れてしまうとせっかく泡立てたメレンゲが油分によって台無しになる場合があるので、膨らまないのならこの方法もお試しください。

参考URL：

http://page.freett.com/hitotoki/cake/gatoshokora.htm

お礼

レモン汁を入れてみました。成功しました。
ココアを入れる順番もやってみました。
（溶かしチョコと、バターの時にいれました。）ありがとうございました。わざわざ、補足に対する回答ありがとうございました。

補足

最後のメレンゲを入れた後、ココアを入れるということですか？

回答No.2

tsubasa41

素人です。でもケーキは何度も焼いてます。
メレンゲは角が立つぐらい混ぜてください。
電動のミキサーですよ、手動だったら筋肉痛になってしまいます。。。
あと、卵黄が少しでも混ざったらもうメレンゲはだめになります。

あと、生地を練るようにしてはしぼみます。
さっくり木べらで混ぜるようにすると大丈夫です。
上手く作れるといいですね！

お礼

実は、手でやってしまい筋肉痛に・・・・。
でも、角が立つくらい泡立てました。
アドバイスありがとうございました。助かりました。

回答No.1

minami_373

卵の泡立て方が足りない、とかではないでしょうか？
卵は、もったりするまで泡立てます。
メレンゲは、力が足りないとか、弱いとか、あとは一度に砂糖を入れすぎても上手くできません。
頑張って下さい＾＾

お礼

どうもありがとうございました。