お弁当の卵焼きにカビが生えます。

質問

毎日、主人と娘にお弁当を作っています。
娘が特に、玉子焼きが好きなので色々アレンジをしながら入れています。
この玉子焼きが、ここ一か月くらいの悩みの種になっています。

一ヶ月くらい前、娘が帰ってくるなり「玉子焼きにカビが生えていた」と言うのです。
残した玉子焼きを見ると、黒い点がありました。

主人も娘も胃腸が弱い為、食中毒に気をつけて調理します。
食洗機で洗ったお弁当箱・フライパン・菜箸を使い、蛇口や水回りは除菌剤をまき、
手は何かを触る度に、洗剤で入念に洗う等、気を付けて作業します。
作ったモノには、必要最小限しか直接手で触れる事はしないようにしています。
玉子焼きは始めに焼いて、全部作り終えるまでの３０分くらい冷まします。

お弁当に詰めた後も、蓋をあけて冷まし、保冷剤を入れて持って行かせているので
カビなんて信じられませんでした。
黒い点は、黒コショウにも見えたので「気になる時は絶対に食べないで」とその日は済ませました。

次の日は、いつも以上に気をつけて詰めました。
しかし、帰ってくるとまた「カビ」が生えていると言いました。
今回は、少し緑がかっているので黒コショウではないと思いました。
ＰＣで調べると、仕出し屋サンなどの沢山作る所では、
玉子焼きにカビが生えると言う事があるみたいで、ショックでした。

それ以降、ものすごく気をつけているのですが
やはり何日かに一日は、玉子焼きにカビが生えています。
しかし、主人の方には全く生えていないそうです。
主人は昼食をとる時間が不規則なので、そちらの方が生えるのではと思いますが
これまで一度も生えた事がありません。（気をつけて見てもらっています。）

もしかしたら、カビではないのでは・・・と半信半疑でしたが先日、
娘が「今日も生えてた」と言っていたお弁当箱を、忘れていて夜開けた所、
点々と緑カビが生えていました。
やはり、昼間にカビが生えているのでしょう。

細心の注意を払って、お弁当や料理を作っているつもりです。
でも、こんなにカビが生えてしまうとどう注意したらいいか今、困惑しています。
家族の為に料理をして十数年、すっかり自信を失くし、料理するのが怖いです。

娘が大好きな玉子焼きを暫く、入れない方向で考えていたのですが
お弁当の一番の楽しみが『玉子焼き』だと言われると、可哀想でどうにかしてやりたいのです。

みなさん、どうかお力をお貸しくださいませ。
どうして、こんなに注意してもカビが生えてしまうのでしょうか。
どうしたら、カビが生えずちゃんとした玉子焼きを作ってやる事が出来るでしょうか。

ちなみに・・・
これまで十数年、お弁当を作っています。
玉子焼きは、醤油味やだし味の時が多く、
何かを混ぜた時は生えていない気がします。
そして、玉子焼きを切った側面を上にして詰めますが、
その切り口にいつも生えています。
玉子焼きを切るものは、その時々で違います。
（ステーキを切る時のナイフや、ケーキを切る時のナイフを玉子焼きを切る為に出して切ります。）

つたない文章ですみません。
どうぞよろしくお願いいたします。

回答No.6

thegenus · ベストアンサー

私がバカ学生だった頃、やはり帰宅するなり、卵焼きにカビはえてたゾ！と告げました「えー！」。アンタ主婦だろ、ナンダコレはと言わんばかりに、すぐふた開けて指差して見せると、カウンターパンチ「それカビじゃないわよ」、一発終了。可愛いバカガキバカオヤジのクレームよりも長年の主婦の勘を信じましょう。

ネット検索＆考察よりも主婦の勘と常識判断です。カビは数時間で目に見えないだろっていう。風呂場もぞうきんも数時間でカビの斑点だらけ？

（質問文）
＞『ＰＣで調べると、仕出し屋サンなどの沢山作る所では、
玉子焼きにカビが生えると言う事があるみたいで、ショックでした。』

モチはモチ屋、玉子は玉子屋。
そのサイトをご紹介下さい。数時間ではえた物じゃないのでは？
私からは卵加工品製造の玉子屋を集めて作ったキューピーの子会社を紹介します。

「たまごの自由研究「硫化黒変」とは」（カナエフーズ）
（http://www.kanae-foods.co.jp/entertainment/lab/lab1_3.html）
この「実験」をクリックして一通り読んでいってみてください

卵の黄身を黄色にしている色素が含まれている事も手伝って、変色の色合いにも幅が出てきます。

気にするな、本当のカビやゴミを見つけなさい、で本件は終わりなのですが、硫化黒変が目立つ確率を減らしたいのならば……

卵をよく混ぜて均質にする（均質に黒ずまないから目立つのです）。（セラミックの）専用包丁を共通の布巾など物でふかず（水道水には金属があるのだが）水で洗って水をよく切り、とっとと卵焼きを切って表面積を増やすて熱を逃がす。時間があればホコリを立てぬよう団扇で風をおくり、とにかく最初の高温状態を脱出させる。ｐＨを下げるといいらしので、酢入りの卵料理にする。先述したカナエフーズはさすがそれとなくマヨネーズを入れるといいと宣伝している。

（その他、参考）
「卵・卵製品の緑斑事例」（異物総研株式会社）
http://www.ibutu.jp/s_14.html
「これってかび！？卵焼きの変色について」（静岡市）
http://www.city.shizuoka.jp/deps/kankyou-hoken/colum-seikatsu8.html

卵白中の硫黄で黒く変色変化しまう物質が、油、フライパン、箸、包丁、まな板、皿、布巾などを介して移ってくるというのもあります。包丁からであれば切断面に限られるでしょう。見るからに油以外の成分が色を成しているオリーブ油・ゴマ油の方がサラダ油よりというのも多少あるかもしれません。
ある種の細菌がいた方が（物質の色を変える）化学反応は進みやすくなるとも考えられます。
いずれにしても菌自体が目に見えたということではありません。

あなたの家事に問題はありません。
もし食器洗い機をお使いならば、弁当箱の性質によるカビではなくて、食器洗い機内の（物すごい菌数の）雑菌繁殖と汚染、（それらが）弁当箱のフタに移り、持ち歩いている間に、卵焼きの表面に移るでしょうね。
食器洗い機のご使用は、論理的商品への過信です。便利さと清潔さの維持の困難さは別です（はんぴれいする場合が多い）。（長年の経験があり、全領域に自分の手が届く）原始的なスタイルものが一番安全ですよ。余談をすると、生活関連の新商品は全滅と言ってもいい。

一貫した技術を守ってきたあなたにとって今までこんなことはなかったというその経験則から外れる目に付きにくい条件として管内や壁面の汚染の蓄積具合があります。
単純に卵自身の成分による硫化黒変でいいと思うのですが、夏を前にして、卵焼きが、あなたに何かを気づかせるために、斑点をつけてくれたのかもしれません。

いんちきカビ事件の風評被害に自信を無くすことなく、主人と娘には、「リュウカコクヘン」と反撃してやりましょう。

お礼

ご丁寧なご回答をありがとうございます。
とても嬉しいです。

そうなんです。
始めは、「カビなんて数時間で生えないよ」って全然取り合わなかったんです。
その黒い点は日によって違っていて、黒い時もあれば層をめくると緑になっていたり。
だんだん自信がなくなったので、自分と娘を納得させる為にネット検索しました。
半分信じていなかったので、適当にワードを入れて検索したので、
どこのサイトに辿り着いたのか全く不明なのですが、そのサイトはカビの種類が色々書かれていました。
その中に、玉子焼きに生えたカビが載ってあり、愕然としました。

その後、画像で『仕出し屋サンへのクレーム』としてカビが生えた玉子焼きが紹介されていて
数時間でもカビって生えるんだ、と自分で納得しました。
今、色々調べたのですが、なかなかそのサイトに巡り合えないので、
時間かかるかもしれませんが見つけ次第、ＵＰさせて頂きますね。

「卵・卵製品の緑斑事例」と「これってかび！？卵焼きの変色について」見させて頂きました。
わざわざお調べいただいてありがとうございます。

硫化黒変を拡大した写真を見て、あ！って思いました。
何回かに一回は、こんな感じの黒い点です。
硫化黒変を知らなかったので、こんな事もあるんだって勉強になりました。

ただ今日は、食パンやお餅の表面で見た事がある様な緑色の点々のカビが
側面いっぱいに生えているのです。
今朝は、みなさんのご意見を参考に色々やってみました。
漂白剤に浸けて洗ったお弁当箱のふたに、わさびを塗ってもって行かせました。
でも、何がいけなかったのか、カビだと一見で解るくらい沢山のカビが生えていました。
本当に悲しくなってしまっていました。

そんな中、ｔｈｅｇｅｎｕｓ様の「あなたの家事に問題はありません。」は
涙が出そうなくらい嬉しかったです。
たくさん調べてくださって励まして下さってありがとうございます。
食器洗い機を信じ切っている自分にも気づけました。
出来る事、まだありますね。頑張ります。

回答No.2

protector99

旦那さんには生えてない・・・

娘さんと旦那さんで違うところは？
自分が思いつくところで・・・弁当箱に問題があったりするかもですよ？
あくまで予想でしかないですが・・・

１．弁当箱を買い換えてみる。
２．弁当箱を手洗いしてみる。

原因を弁当箱と考えた場合やってみてもいいかな？って程度で・・・

お礼

早々のご丁寧なご回答、ありがとうございます。

そうなんです。
主人には生えていないので謎でしたが、
お弁当箱に・・・とおっしゃって頂くと、もしかしたら、と思いました。

主人のお弁当箱は、簡単な作りですが密閉出来るモノ、
娘のお弁当箱は、蓋を上から被せるだけの隙間が出来るタイプのものです。

もしかしたら、その辺に原因があるかもしれないですね！
明日、お弁当箱を買いに行って来ます。
そして、お弁当箱手洗いしてみます。
可能性があるモノを、色々と試してみます。

自分では、煮詰まって全然思い浮かびませんでした。
教えて頂けて、嬉しいです。
ｐｒｏｔｅｃｔｏｒ９９様、ご丁寧にありがとうございました。
明日も頑張って、お弁当作ります。

回答No.1

reikyon

同じく毎日お弁当を作ります。毎日卵焼きも入れてます。

朝調理を開始してから行ってらっしゃいするまでの過程も同じ感じです。しかもあなた様のようにきっちり清潔にしていません。しかし、お弁当箱の中身は忘れて放置してると、夏場は本当に嫌なにおいがしますが、一晩や数時間でのカビはちょっと考えられないですね・・・。

でも同じ立場ですので、お弁当を作るのが嫌になってしまったりするお気持ちもわかりますし、卵焼きを外してしまったらどうしたら本当にMenuに困りますよね。

しかし、ご主人様のほうには生えていないとのこと・・・。ここは一つお母様（あなた様）も同じ要領で作りできるだけ娘さんと出来る限り同じ状況下においてみるのもひとつの手です。

あとは、
お弁当箱の蓋のゴムパッキンを外して綺麗に洗っているか
お弁当箱を替えてみる
わさびを入れてみる

など、これでカビらしきものが見えなくなったらやっぱり雑菌という事ですよね。。。
私は何か原因があるなら、お弁当箱にあるようにも思えます。あとご主人様の場合は保管場所にエアコンが効いてるということもありますしね・・・・。

お礼

早々のご丁寧なご回答、嬉しいです。
ありがとうございます。

毎日のお弁当作り、お疲れ様です。
同じ立場の方に、気持ちを解って頂きこれからの励みになります。

数時間でカビなんて・・・と信じられなかったです。
そうですね！
毎日、私も同じ時間に同じものを食べるようにしていましたが
明日からはお弁当に詰めて、同じ状況下で様子を見てみます！

お弁当箱は、アイスの蓋の様にパカッと上からはめるだけの簡単なモノなので
密閉出来るモノに替えてみようと思います。
明日、わさび入れてみます。

まだまだやれる事がいっぱいありました。
明日からまた頑張ります。
ｒｅｉｋｙｏｎ様、この度はご丁寧に教えて頂きありがとうございました。