料理の種類について教えてください

質問

料理の種類について教えてください

以前、皇族などに出す料理は、一切手で食材をつかまないで、箸などでつかみながらややこしい料理をする

と聞きました。そういうのが今でも残っていて、料理人の中にはわざわざ習いに行く人もいると聞きました。

その料理法（？）がなんと呼ばれていたか知っていたら教えてほしいのですが、

また、どういった作業をするかとかも知ってたら教えてください。

回答No.1

liar_adan · ベストアンサー

そういやなんかのTVで見たな…と思って検索しました。
「包丁式」、
あるいは「式包丁」「包丁道」などとも言うそうです。
検索してみてください。

「生間流」「四条流」などの流派があるということです。

参考URL：

http://www.google.co.jp/search?hl=ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E5%8C%85%E4%B8%81%E5%BC%8F&lr=

お礼

ありがとうございます

式包丁というのですね。胸のつかえがとれました。