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ピザ釜について
ピザ釜は電気とガスとどちらが、よいですか?
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- epsz30
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回答No.1
一番良いのは、やはりちゃんとした釜でオーク材などの木材を使って 高温&遠赤外線たっぷりの釜で作るのが1番です。 ピザ釜はだいたい400℃~500℃に釜を熱し、 1分半程度の短時間でピザを焼くと外はサックリ、中はもっちりとおいしくなります。 こんな短時間で焼けるのは釜内が高温になっているだけでなく 釜の石が十分に熱せられている事によって、 釜の石からも遠赤外線が大量に放出され、生地の中心にも短時間でしっかり熱が伝わるからです。 直火というのは表面から熱が伝わり、 遠赤外線は中心にも熱が伝わるという特徴があるので この両者が両立した高温の釜がピザを焼くには一番という事になります。 基本的にローコストで高温を作るにはガスの方が電気より良いかもしれませんが 電気やガスなどの物は商品・性能・次第なので「物」次第となります。 最近はパン屋でもピザ屋でもガス釜を使う所が普通なので そういう意味ではガスになるのではないかと思います。