上級、初心者向けの違いはブーツならブーツの硬さ、板なら硬さに加えバランスのよさが違います。
上級者は、スピードも出すし急斜面やこぶもがんがん滑りますからブーツや板にかかる衝撃も初心者のものとはくらべものになりません。その結果、素材がやわらかいと雪面からの衝撃に対して力がうまく伝わりませんから硬めになります。バランスにしても初心者向けは低速で滑るのでやわらかめの板が滑り安いのですが、高速になると板がばたついたり、ブレがでてスピードを出すのが怖いような板もあります。
さすがに、それなりに滑るのであればやはり最低でも中級者向け以上のもののなかから選ばれるほうが無難でしょう。ただそれ以上の上級者向けのものがいいかどうかは一概にはいえません。がんがん滑るような文字通り上級クラスであればそれでもよいと思いますが、たらたらリゾートスキーヤーでそれなりのスピードでそれなりに楽しむのなら中級向けのほうがむしろあつかいやすいぶん適している場合もあります。
また、板に比べてブーツのほうがあうあわないが大きいといいます。この場合も、値段にかかわらずいくつか履き比べてえらばれたほうが無難です。それなりにスピード出すならあまりシェルが柔らかいもの（たいてい初心者向け）はよくないでしょうが、上級向けのあまり硬いシェルだと今度は足が疲れやすかったり扱いにくい場合もあります。
どちらにしても、実際商品を店頭でみて店員さんと相談しながら選ぶのが無難です。初心者向けは別として、一般のスキーヤーが選ぶ上では中級～上級くらいの幅で選ぶなら靴、板のクセや持ち味で変わるところが大きいので一概にはいえません。
今シーズンのものでももうセールになっていると思います。ただ、サイズなど在庫の状態しだいではあまり選択の幅はなくなっていると思いますが、その分何軒かのぞいてみれば中～上級向けでも想像以上に安く手にはいるものもあるかもしれません。どちらにしても来シーズンのニューモデルを狙うのなら別ですが、そうでなければどんどん人気のあるのはなくなっていくのでどうせ買うなら早いほうがいいです。とくにこだわりがないなら夏やシーズン前のセールを狙って掘り出し物を探すのもいいかもしれませんが、少なくとも今手に入るものよりいいものが出る可能性は少ないかも。
あと、ストックですが安物で十分です。そもそも、最近の板はカーヴィングスキーがほとんどなんで、極端な話ストックなくても曲がれますから。今のでもんだいなければあえて合いなおす必要もないのでは？
お礼
すみません、板を変えれば滑り心地が大きく変わるか変わらないか程度の、抽象的な回答だけを期待していたので、具体的な回答が頂けるとは嬉しい誤算です！ 身長:178cm 体重:68km 私は自信がないですが、中級から上級の中間くらいの滑りが出来るかなと思っています。char13さんの言うとおり、レベルは実際には低いかも知れません。 平らな斜面ならば足を揃えてガッガッと小さくターンを繰り返せても、コブを上手く避けて軽快には滑れません。 今後はコブのある急斜面でモーグルの真似をしていこうと思っています。 ……と言う事は中級者程度のスキーの板が丁度良さそうですね。 安くて滑りやすいならなんでも良いので、いろいろと探してみます。 丁度シーズンオフになりつつあるので、値下げ率が高くて嬉しい限りです！