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サツマイモ 収穫後 2週間置くと甘みが増すのはなぜ？
サツマイモは、収穫後すぐよりも2、３週間置く方が甘みが増すと聞きました。これはなぜなのでしょうか？ 何かお分かりの方がいましたら教えてください。 よろしくお願いします。
- norinori1
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細かいことは分かりませんが、芋のなかの澱粉質が糖質に変化する。 と言うようなことですね。 ジャガイモなどは澱粉のままですが、サツマイモには何か変化を起こす酵素があるのかな？
お礼
返信ありがとうございます。お蔭様でよく理解できました。