以前，別の疑問サイトで書いたことがありますので，詳しくはそちらをご覧いただきたいのですが（参考URLの3番目の回答です），あえてテレビ局に厳しい言い方をすれば「人権に配慮していますよ，というポーズ（または言い訳）」だと思います。
本当に人権に配慮するのなら，おっしゃる通り顔にモザイクをかけるとか，後ろ側からうつすとか，あるいはズームアップして手を画面に入れないようにするとか，人物は写さずに事件の現場や被疑者の家などだけの映像を使う（NHKのローカルニュースに出てくる小さな犯罪事件では，この方法がよく使われています）など，いろんな方法があります。
しかし，そういった方法はあえてとらず，手錠にモザイクという手法を使っているのは，やはりテレビ局の本音のところでは「絵になる場面がほしい」「こんな悪いやつがしょっぴかれて，せいせいした，という映像がほしい」という気持ちがあるからでしょう。
そのためには人権は二の次，という気持ちと，でも有罪と決まるまでは無罪と推定される，とか，人権侵害で訴えられたらどうしよう，という気持ちとのはざまで揺れた結果の，一つの妥協策といえると思います。しかし，本質的な解決とはいえないですね。
