オーブンと蒸し器

質問

オーブンと蒸し器で
さつまいもを加熱する場合、蒸し器のほうがはやくできると聞いたのですが、理由がなぜだかわかりません。
原理みたいなものがあるんでしょうか？

回答No.1

ASIMOV

考えられる理由

オーブンが熱を伝える方法は、熱源で空気を加熱し、その空気をサツマイモに当てて熱を伝える
空気の熱伝導によって熱を運ぶことになります
しかし、空気は密度が低いので、短時間に大量の熱を運ぶ事が出来ない

蒸し器は、熱源で水を水蒸気に替えて、その水蒸気をサツマイモに当てて熱を伝える
水蒸気自体が空気より密度が大きいので、熱容量が大きい
また、サツマイモの温度が低い時は、水蒸気がサツマイモに接触した時に気体から液体に変りその時の凝縮熱によって、大量の熱を発生する
と、いった事から蒸し器の方が早く加熱できる事が説明できると思います