香りが重要な飲食店における喫煙者

質問

お世話になります。
ある日そば屋に行きました。そこは粉や打ち方や出汁に非常にこだわりがあるらしく、楽しみにしていました。
ところが近くの席に喫煙者がいて、折角の香りを台無しにさせられてしまいました。このときは店主に「せっかくそばにこだわりがあるなら是非禁煙にするべきですよ」とアドバイスし、今は全席禁煙になったようです。

また、本来香りを楽しむべきコーヒーショップでも無神経な喫煙者のために香りがわからず、遠くに席を替えてもらった経験があります。
香りが重要といえば最近は魚介フレーバーのラーメンなどもありますが、これもそうですよね。

そこで質問なのですが、喫煙者はそばやコーヒーなど微妙な香りを楽しむ料理の価値を本当に理解できているのでしょうか？もっと悪く言えば「味わかってないんじゃないの？そんな奴がこだわりの店に出入りする価値があるの？」と思います。
また店内でタバコをふかすことによって、他の客の楽しみを破壊するかも知れないという呵責はないのでしょうか？

回答No.4

noname#39389 · ベストアンサー

そうですね～、私もタバコを吸わないので正直匂いには敏感です。
食事を楽しむ際に煙の匂いがすると、やはり不快な気持ちになり席を替えたりもしますが、私はどちらかと言うと禁煙席がきちんと設けられているお店を好みますので、料理を本気でやっている店が喫煙混同の席を普通としている店のオーナーの考え方に遺憾です。
タバコの匂い＝喫煙者が原因　というのはオーナーの怠慢であり、本当にお客様のことを考えていないのだと思います。
条例などで”大衆食堂や公然の閉鎖された場での喫煙は店側の許可無くしてはならない”というのを作って欲しいですね。

現代はタバコを公害として扱い始めたばかりなので、吸う人も吸わない人もガマンをしている状況です。
なので店側も入店条件の提示という制限をして入店数でのガマンをして欲しいと思います。
食事の味や香りを本気で楽しむなら、タバコは不要かと思いますので、やはりそこはモラルを考えて欲しいですね。

ちなみに...
私はファミリーレストランの禁煙席に座って食事をするときに、タバコの匂いがすると店長を呼びつけます。
店長の態度に怠慢を感じた場合は、マネージャーに連絡をとらせます。
当たり前ですよね(^-^)

お礼

ありがとうございます。
私もファミレスなどの雑多な店だったら、そんな事は最初から求めてません。提供される料理も「それなり」のものですから。

しかし「当店では素材からこれだけこだわってます。」とか、酷い例は「ぜひ香りをお楽しみください」とわざわざＰＲで書いてあったりする店でも喫煙を許していることは矛盾を感じます。

回答No.16

nn4n

わたしはたばこを吸いません。感情的な話としてタバコを吸う人の一部にマナー違反があったり配慮が不足しているところは理解できお店を吸わない人に対して配慮として禁煙にすることは賛成です。

次に喫煙による味覚（嗅覚）の低感度化は、科学的に証明されいるとはおもっていません。味覚や嗅覚は色々な種類のセンサーがありそれを総合して判断しています。もしタバコの煙の分子がセンサーの役目の細胞に取り付いても嗅覚に備わっている数多くの種類のセンサーのなかで数種類でしょうからすべて低下するとは言えないと思います。また粘膜の細胞は活発に変わっているので万が一だめになっても交換されるとおもいますし再生不可の神経までは行かないでしょう。またセンサーの低感度化のほかに脳がその刺激を遮断する場合もあります。しかし一時的なものがほとんどで恒常的に明らか変化を証明する必要があるでしょう。
他にもありますが学問のカテゴリーでないのでこれくらいにしますがメカニズム説明がされないと難しいです。単純な思い込みで煙で匂いがわからないとするとメキシコ人がツバの広い帽子をかぶりギターをもっているというステレオタイプを信じて科学的に説明できないとおもいます。

喫煙のことを抜きに匂いのわからない人はこだわりの蕎麦はたべてはいけないのか？という疑問があります。
いみじくもRoman0さんの回答に味覚嗅覚は体調や空腹で左右されるとありますがわたしもそう思います。鼻かぜをひいたときはほとんどのひとが納得できる匂いのわからない状態ですがこの人がタバコを吸わない人とでも香りがわかるのでしょうか？そしてその人はこだわりのお店に入る資格があるのでしょうか？

蕎麦屋はテレビチャンピオンの利き蕎麦大会であるわけでもなく、一部蕎麦屋のオヤジとこだわりの話をする客もいてもいいですが色々な客がそれぞれのレベルでや好みで楽しめばいいのではと思います。

余談ですがわたしは蕎麦を食べる時に薬味を使いません。特にネギをいれるとあの匂いでそばが台無しになる気がするんですよ。多くの方がわさびやネギいれていますがあの刺激のなかでそば本来の香りを楽しめるのはさずがです。

回答No.15

anachronism

> データを出していながら、データの読み方を間違えている人がいるので、指摘しておきます。

人の投稿の趣旨を理解せずに「指摘」とやらをする人がいるので「補足」します。

No.12 で私が言っているのは、「喫煙者は味覚や嗅覚が劣る」ということはネット上などでは半ば「常識」として語られているものの、実のところ、それを明確に示した「客観的な根拠」というのは、実はほとんど提示されていないということです。

それをとやかく言うのであれば、適切な実験結果など、「客観的な根拠」を示せばいいだけですし、私も、それを期待するところはあります。何しろ、私も非喫煙者であり、飲食店での喫煙はやめてほしい思っていますから。ですが、私も技術者のはしくれ。明確な根拠を確認できないことを、「事実」として語ることはできないだけです。

質問者様の趣旨は、喫煙者が「料理の価値」を理解できるのか、ということのはずです。それに対しては、池波正太郎氏などの反例がある以上、「理解できる人もいるのだろう」というしかないでしょう。あの池波正太郎氏が「料理の価値を理解できない」なんて、私には言えないですから。

質問者様の言っているような、「こだわりの店に出入りする価値があるの？」とまで言うためには、喫煙により味覚や嗅覚に「明らかな」劣化が生じることが、客観的なデータにより証明されている必要があります。（全体的な傾向、では、仮にそうであったとしても明らかに不十分です。）ですが、味覚の劣化を示すデータというのにはすでに私が提示したようなデータしか見つかりません。（嗅覚に関するデータは、結局見つけられませんでした。）URLを再掲します。
http://homepage3.nifty.com/tobaccobyo/figure/page_thumb211.htm&
このデータでは、たとえ毎日吸う人と非喫煙者を比べても、一般に思われているほど明確な差が出ているとは言いにくいし、特に「時々喫煙」という人と「非喫煙」という人との間には、塩味以外は「ほとんど差がない」としか言いようがないのです。ですが、どうもいろいろと照合すると、喫煙者の味覚が非喫煙者よりも劣るというのは、このデータを根拠にしている場合が多いようです。

仮に、この程度のデータをもとに喫煙者は「こだわりの店に出入りする価値はない」などといってしまうとすれば、たとえば、A県の数学の平均点が６０点で、B県が６５点ほどであることを以って、「A県の人には数学を語る資格などない」と言ってしまうようなもので、いわゆる「統計的差別」になるということです。

私自身、決して喫煙者を擁護したくはないのですが、それ以上に差別や偏見を嫌うだけのことです。

お礼

データ提示有難うございます。しかしながら大学のゼミの仲間内を対象とした簡易的な実験では信憑性はちょっと・・・という気も否めません。実験物にはカレーのような匂いの強い物も含まれていますし。。。

たぶんＪＴや大学病院の耳鼻咽喉科などにはもっと確かなデータがありそうですよね。私も根気強く探してみたいと思います。

ただ喫煙者本人がどうこうよりも、非喫煙者が被害を蒙っている事実は忘れてほしくありませんよね～・・・

回答No.14

noname#42569

非喫煙者です。

喫煙者に聞いたことがありますが、味・風味を理解しその後のタバコはさらにおいしい、だそうです。
要するに、他人の事はどうでもいいから自分の楽しみを優先させ、
その現実に平気で気づいてない、または気にしないということですね。
自己中心的な考え方をもった喫煙者は考えを改めて欲しいと思いますね。

私も飲食店で食事をしていた時に、隣でタバコを吸われた経験はよくあります。
そこが禁煙でなければしょうがないなとは思いますが、本当は周りのことを考えて欲しいと思います。
タバコの煙って、こちらの食事が間違いなく美味しくなくなるんですよね。

逆に喫煙者の人に、
食事中に隣で強烈な芳香剤のニオイを発せられて、食事の味を台無しにされたらどう？
って聞きたいくらいですね。

回答No.13

anachronism

NO.12 です。

すみません。先ほどの参考URLで、後者のほうは嗅覚によらない（鼻をつまんだ）試験であったようです。訂正します。
ですが、それでも喫煙者のほうがスコアが高かったというのは、非常に興味深いところです。

さて、あくまで例外であるのかもしれませんが、作家の中でも食通として知られる池波正太郎氏は、大の愛煙家だったそうです。

http://www.jti.co.jp/sstyle/museum/trivia/story/japan3/11.html

ご参考まで

回答No.12

anachronism

No.6です。

自分も気になったので、喫煙の味覚に対する影響というものをネットで検索してみました。

その結果、見つかったのがこの２つです。

http://homepage3.nifty.com/tobaccobyo/figure/page_thumb211.htm
http://www.vet.agr.yamaguchi-u.ac.jp/announce/memo/seibutugaku2006data/09taste.pdf

最初のURLでは、たしかに喫煙習慣による味覚の影響が認められますが、実は、塩味以外はたいした違いはない、ほとんど影響はないという程度のものであることがわかります。

２つめのURLにいたっては、喫煙者が少なすぎてデータとしての信憑性が低いものの、喫煙者のほうが平均得点が相当高いという結果が出ています。

前者は純粋に味覚、それも単一の味覚要素に関するものですし、後者は実際の食品による、嗅覚と味覚を併用したものですから、さらに驚くべき結果です。

と、いうのも、後者の情報が参考になると思いますが、喫煙習慣以上に味覚に影響する要素が多いということではないかと考えられます。

喫煙の味覚や嗅覚に対する影響を指摘するサイトは多かったのですが、ほとんど具体的なデータがなく、その出展さえほとんど書いていませんでした。私も、多少の影響があるものと考えていたのですが、こうなると、慎重に考えざるを得ません。

「味がわかるのか」という話をするなら、喫煙習慣だけを問題にしてしまうと、判断を誤りそうです。ご参考まで。

回答No.11

nidonen

非喫煙者というか、嫌煙者です。日本の飲食店も全面禁煙に
してほしいと強く願っています。

　しかし飲食店は客商売です。そして、日本は喫煙者がまだ
かなり多い国です。そのため、お店を完全禁煙にするのは、
商売によほど自信がないとできないんですね。その商売で
一家が食べている立場であれば、禁煙に踏み切るのは相当
リスクが高い決断であることは理解できます。

> 微妙な香りを楽しむ料理の価値を本当に理解できているのでしょうか？

　彼らの劣った味覚の範囲内で理解しています。美味しいものは
喫煙者にとっても美味しいのです。ただ、味の触れ幅が１００だと
したら、せいぜい 20 とか 30 くらいにしか味わえないでしょうね。
微妙な隠し味などは、感じることができない可能性が高いです。

> 他の客の楽しみを破壊するかも知れないという呵責はないのでしょうか？

　呵責を感じる喫煙者は、飲食店ではタバコを遠慮するでしょう。
つまり、飲食店でタバコを吸う人には、非喫煙者の苦しみは理解
できないので、呵責などは感じていないのです。

　なお、喫煙者でも「 私は味がわかる 」と主張する人がいますが、
味覚が決定的に劣ることは科学的にも証明されています。だから
まともな料理人はみな非喫煙者です。

回答No.10

localtombi

喫煙者は味や香りがわからないというよりも、そういう味や香りを大事にする店の配慮がないのが問題です。
全面禁煙とすれば、喫煙者であってもタバコを吸う人はいないでしょう。
タバコを吸う人は普段通りの動作、即ち飲食店に入ったら「まず一服」という動作を何気なくしたまでだと思います。

回答No.9

mercury1029

「喫煙者は味覚音痴か」というということですが、非喫煙者よりもその傾向は強いと思います。タバコ銘柄の微妙な香りの違いを判別できるから味覚も鋭いなんて、笑い話もいいところです。
香りを感じる嗅細胞や味覚を左右する味蕾細胞は、タバコ煙のシアン化水素や活性酸素によって変性を起こし、臭いや味を感じる能力が低下します。喫煙の味覚に与える影響は苦味、酸味、塩味、甘味の順で大きく、臭いや味を判別できない程度は、喫煙量に相関します。嗅覚鈍麻は受動喫煙でも起こることが実験で確認されています。

ですから、ヘビースモーカーが料理の味について講釈している姿を見ると笑ってしまいます。

飲食店での喫煙についてですが、「喫煙可」だからといって非喫煙者に迷惑をかけていいという意味ではありませんよね。喫煙席では喫煙する権利があるかもしれませんが、非喫煙者に迷惑をかける権利があるわでではないのです。せめて煙の行き先ぐらいは考えて欲しいと思います。
これは、分煙化をしっかりとしていない店（分煙化しても空気の流れを考えていない店）にも大きな問題があると思います。

それにしても、一部の喫煙者はタバコの煙によって嫌な思いをする人がいるなんて全く考えて無いと思いますよ。隣の席に幼児がいたって吸う人は吸いますから。

お礼

ありがとうございます。

私も無学なのですが、世の中の利き酒師とかソムリエ、あるいは美食家で知られた北大路魯山人、有名な料理人の秋山徳蔵氏や村上信夫氏などは喫煙者だったのでしょうか？
その辺からヒントは出てきそうですよね。
まぁ私ごとき彼らと同列になるつもりはさらさらありませんが（笑）
でも食べ物の美味い不味いは平均より少し判別できるつもりです。それだけに他人の匂い（実はタバコだけじゃないんです）も気になってしまいます。
そもそも料理は舌だけが感知するものではなく五感で感じるものですから、喫煙者の方々はその点で大きく損をしているのではないかと思います。

回答No.8

balkis

＞喫煙者はそばやコーヒーなど微妙な香りを楽しむ料理の価値を本当に理解できているのでしょうか？

理解できています。
味覚も嗅覚も分析力ですから，
煙草の匂いや味も料理の匂いや味も識別できます。

話はこれで終わりです。喫煙者や店舗への嫌がらせはいい加減にしてください。

回答No.7

-226-baku-

自分はかつてタバコを吸ってましたが、今は受動喫煙をしていますｗ。
　健康とかは特に気にしてませんが。
　でもquestmanさんのように考えてしまうと、お気に入りの店の店長も喫煙者だったりすると思いますよ。お蕎麦屋の店主もきっと喫煙者だったんですよ。だったんそばってそーいう意味じゃないですよね。

　コーヒーの発祥の国って何処、もかなり喫煙してそうだし。