フリーズドライの栄養価について

質問

最近フリーズドライ製品のを食べる機会が多く、食味的には新鮮なものとあまり変わりがないと思うのですが、栄養価は新鮮なものと比べてかなり違いがあるのでしょうか？

回答No.1

dietitian

フリーズドライは急速凍結の後、真空状態で気圧を下げることで水分を蒸発させて乾燥させる方法です。まず、炭水化物、たんぱく質、脂質（脂質はあまり乾燥に向いていない）、ミネラル、食物繊維は全くといっていいほど変化はありません。また、熱や酸素、光に影響を受けて変化しやすいビタミン類も凍結する点や真空状態（酸素が少ない）で乾燥させる点から変化が少ないと考えられます。実際宇宙食でもフリーズドライした食品が一部用いられています。一方で、フリーズドライしたあとの状態では酸化しやすい状態にあると言えるので、保存状態には注意が必要だと思います。
　したがって、新鮮なものと全く同じとは言えないまでも、栄養価の損失という面では違いが少ない保存方法だと思います。