ラーメンをゆでなおす！？

質問

タイトルどおりですが、ずいぶんまえ
知り合いに「インスタントラーメンをゆでたあと
ラーメンを水洗いして、またゆでなおして
食べたほうが良いよ」って言われたことが
あります。本当なのでしょうか？もし本当だと
したらどんな点で良いのでしょうか？

回答No.4

noname#74443 · ベストアンサー

インスタントラーメンの多くが、油で揚げた揚げ麺です。
　一旦ゆで汁を捨てることによって、油が減ってあっさりした麺になります。水洗いをすると更に麺に付いている油が落ちます。
　この作業をすることによって、カロリーを落とす副次的な効果もあります。

　自分は揚げ麺についている油も味の内だと思うので、ゆで汁を捨てたり水洗いをするのは邪道だと思いますが。

お礼

回答ありがとうございます。

＞一旦ゆで汁を捨てることによって、油が減ってあっさりした麺になります。水洗いをすると更に麺に付いている油が落ちます。

こんな効果があるんですね。たまに油をたくさん含んだ
ラーメンを食べますが、食べた後気持ち悪くなります（笑）。

どうも参考になりました！

回答No.3

noname#75315

それって、インスタントラーメンを専門に出すラーメン店の技法ですな。
ただ、そのお店は、水洗いはしておらず、麺をゆであげるのと、スープ用のものとはわけてます。
また、スープ用の鍋には、だし昆布を入れてましたな。

お礼

回答ありがとうございます。
ラーメン店での技法だったんですね、しかも
だし昆布を使って（驚）。ラーメン店の世界は
奥が深そうですね。

回答No.2

久保 泰臣（@omi3_）

麺類は、みんなそうしてますよね。

できるだけ新鮮な、沢山の湯で茹でます。
茹でたあと、水でさらしたりもします。

主成分のデンプンだけを楽しむのが、（私の嫌いな）通なんです。

水に溶けやすいアミノ酸などの栄養成分は、失われても構わないんです。
でも、
蕎麦は、
蕎麦湯で、失われたものをちょっぴり補給しなおしますが。

お礼

回答ありがとうございます。
これをすることによって主成分のデンプンを
楽しめるんですね。蕎麦湯は好きで時々
飲みます。

回答No.1

noname#30044

こんにちは

おそらく麺の茹で汁の残り(少量)が、スープの中に入り、スープ自体を"濁す"からと、私は感じます。
ですから、ラーメン店では、二度茹ではしないものの、茹で上がった麺を何度も振ることで、徹底して茹で汁を落としてから、スープに入れてますよね。
でも、専門店の繊細なスープでなければ、その微妙な味の変化はわからないし、一般のスーパーで売っている生麺なら、さほど変化はないように思えますが。

ちなみに以前、二度茹でを経験したことあるけど、麺の茹で方の加減や、手間が、大変なので、数回やって、やめました。
以上

お礼

回答ありがとうございます。
私もスープ自体を濁すということだから
知人がそう言ったんじゃないかなって思います。
でも手間がかかりますよね（汗）。