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メバルって・・・
こんばんは。 メバルを釣り上げてウキウキしながら帰宅後に 自宅で捌いて煮付けてみましたが・・臭い！！ 捌いた段階で、内臓からブワーって脂？油？が出るんです・・臭み消しで煮汁に生姜とか使うのですが、なんか機械的なような、松脂のような臭い（味）がするんです。 内臓をバラすから臭うんでない？って言われて、傷付けないように捌いてもダメなんですよ＾＾； メバルってこんな味でしたっけ？ 釣った場所は、漁港や港湾みたいなトコです。 私の味覚がおかしいのでしょうか？それとも、メバルは独特な味（臭い）があるのでしょうか？はたまた釣った場所が悪いのですかねぇ＾＾？ どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら、原因など 教えて下さいませ！！
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- tama8842
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昔ですが、東京湾が「死の海」と呼ばれて いたころ、河口でハゼを釣って天婦羅にし たが、食べると重油の味がしました。 今はきれいになっているので、そんな味は しません。 釣った場所と、保管の方法が不明ですが、 料理屋ではメバルやガシラ（カサゴ）は 煮付ける前に、軽く湯通しすると聞いた ことがあります。
お礼
回答ありがとうございます。 確かに、東京湾で釣れたセイゴは臭く無いし美味しかったです。その時に釣れたメバルだけが臭ったので＾＾； 茨城や銚子で釣った時もメバルだけが気になったのです。 なぜなのでしょうね＾＾？保管方法や調理法や場所・・全てを含め、皆さんの意見を参考にしてみます。 ありがとうございました！！
- tk-kubota
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それは、釣り上げててから、料理するまでの間に、問題がありそうです。 普通、その間は半日かせいぜい１２時間以内と思いますが、その時間でも腐敗が進むことはあります。 まず、氷を１Ｋから２Ｋは用意し、それを砕きます。 そのクーラーボックスに海水を入れ、それから、釣りに専念し、釣れたならば、すぐに入れます。 魚が多ければ、氷を追加します。コンビニのロックアイスです。 そうして持ち帰った魚は、間違いなく美味しいです。 クーラーボックスに氷があっても、魚が凍り水に浸かってないとダメです。
お礼
回答ありがとうございます。 真水の氷は魚を不味くする・・なんて話を聞いたような気がしましたので、大量の氷を入れたボックスに、ビニール袋に入れた魚を埋めるようにして持ち帰ってました。 海水に氷・・試してみますね＾＾
- torisanzu
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メバルは、生姜などの臭い消し使わなくても煮付けにすると美味しい魚です。釣りをした場所かも知れません。私は波止場から、根掛りしそうな場所に投げて釣ります。黒メバルは美味しいですよ。
お礼
回答ありがとうございます。 そうですよね、メバルは美味しいハズなんです！ やはり場所が悪かったのかなぁ＾＾；
お礼
回答ありがとうございます。 やはり場所に問題がありそうです＾＾； 漁船が繋留してあって、重油の臭いは漂ってましたが 見た感じの水質はクリアだったので。。。