石持ち（グチ）の料理方法

質問

石持ちを釣ってきたらどのようにして食べればおいしく食べられますか？
一夜干し？ムニエル？
どなたかおいしい食べ方教えてくださ～い！

回答No.2

tmat · ベストアンサー

こんにちは

イシモチは水っぽくておいしくないイメージがありますよね。確かに鮮度が落ちやすく、しかもたくさん釣れるのでどうやっておいしく食べようか困ってしまいます。

でも大型のイシモチは釣ってきたその日は刺身でもおいしいですよ。マダイの刺身より僕は好きです。

年に一回くらいしか行きませんが、イシモチを釣に行くといつも３０Ｌクーラー満タンになるくらい釣れてしまうので、半分くらいは干物→冷凍保存になりますね。

日に当てないで干す（一夜干しや冷蔵庫に１日入れておく方法もあります)と全体的に水分が抜けて、旨みが凝縮されますし、天日で短時間で干すと表面の水分が先に抜けるので、中は水分が多めに仕上がります。好みによりますが、どちらもおいしいですよ。

塩加減とか、干し具合を調節して自分の好みの塩梅を探すのも楽しいですよ。絶妙な具合になったところで冷凍すれば、おかずがちょっと寂しいときに焼いて食べるのにはちょうどいいですよ。

僕の家の冷凍庫はアジ、イシモチ、カレイ、シロムツ等イロンナ干物が入ってます

当日は刺身、フライパンでムニエル、塩焼きで食べます

元気があるときはイシモチでさつま揚げを作ると絶品です。我が家のフードプロセッサーはイシモチの為だけにあります(笑)包丁で叩いても作れますよ。コツは塩を加えてからよく叩く事ですね。たんぱく質が塩で融け（変性し）てあの旨みが出ますから。

たくさん釣って、おっ！イシモチもなかなかうまいじゃん、って実感してくださいね。

お礼

ありがとうございます！大変参考になりました。
アジ釣りに行くとかかってくるのですね！
捨てるのはもったいないし・・・
これから、色々試してみます。

回答No.1

noname#42594

私の家では塩焼きでしたね。水分が多い魚なので、焼く３０分くらい前に塩を振っておきます。それから焼きます。おいしいですよ。すり身にしてカマボコ風にしても美味しいと思いますよ。

お礼

ありがとうございます！！！
すり身の仕方を覚えなくては・・
おくがありますね。