マイナス１８℃

質問

よく、冷凍食品は「－１８℃以下に保存してください」と表示があり、実際－１８℃が冷凍食品がいい状態で保存できる温度だと聞いたことがありますが、それより温度が高い（－１０～－１５℃ぐらい）とどうなりますか？保存期間が短くなる？
肉および魚の加工品、アイスクリームなどが入っています。
実は、食品の詰め込みすぎ？冷凍庫の温度がどんどん上がっているのです・・・・アイスクリームはすでにやわらかくなっているようです。
よろしくお願いします。

回答No.1

slimcamel · ベストアンサー

はじめまして。
突然ですが氷って硬いですよね。
でも氷はちょっとおもしろい性質を持っているんです。
氷は固体であるとともに、流体としての性質も併せ持ちます。
ごく低温での氷はその状態を維持しますが、0℃～-20℃程度ですと氷はゆっくりと形を変えたり、結合（隣の氷とくっつく）したり、蒸発したりもします。

冷凍食品の組織の中には少なからず氷が存在しますが、保存温度が高ければ高いほどその氷が近くの氷と結合を繰り返し、表面近くでは蒸発により氷が失われ食品の組織を壊します。
その結果食味を損なうことになってしまいますね。
ご質問の-10℃～-15℃ですと短期間では問題ないと思いますが、早めに食べてしまったほうが良いかもしれません。

冷蔵庫、冷凍庫って食品が詰まっていると安心感があるかもしれませんが、冷凍保存は万全ではありませんので・・・。

お礼

ご回答ありがとうございます。
氷って蒸発することもあるんですね！
確かに、昔、氷を作っておいて全然使わなかったらなくなっていたことがありました。
冷凍庫は回復に向かっているようですが、詰め込みすぎないよう、冷凍化石にならないよう気をつけたいと思いました。