cheesemaking の回答履歴

高脂肪なもの（お肉の脂・バター・生クリームなど）を食べるとお腹を壊したり吐き気がしてしまうので控えているのですが、フランスパンが好きで、パンと一緒にチーズが食べたくなります。 脂肪の少ないチーズの種類がありましたら教えてください。

ノドに効くジュースを作ろうと思い、カリンの果汁を搾って瓶に保存していたのですが、発酵？して果汁に泡（炭酸？）が出始めました。 これってシードルみたいにお酒になるんでしょうか？ それともこのまま蜂蜜などと混ぜて飲めますか？ やっぱり危ないから捨てたほうがいいですか？ アドバイズお願いします。

スーパーで半額で売っていたものを購入しました。 当然、賞味期限もスレスレですし、開封したチーズも熟成がすすんでいるのがよくわかります。 白カビ部分で舌が少ししびれますが、食べた味は問題なさそうでした。 しかし、裏面を見ると、黄色や、オレンジ色のカビが付着しているのです。開封してすぐだったので驚いています。 これは食べても問題ないものですか？

こんにちは料理（食材）にはまっている二児の父ちゃんです。 家族に出るだけ安全な食材を与えたいと考え今回モッツァレラチーズなる物を作りました。 私の作り方としては成分無調整、低温消毒牛乳を沸騰していない適当な温度になった時に酸を加え分離してきたらキッチンペーパで濾して絞って冷やして食しました。 絞りすぎたのか少しボソボソ感はあるが美味しかったです。 しかし、ネットで「モッツァレラチーズ　作り方」等で検索すると私が行った「発酵させない方法」とヨーグルトなどを加えて「乳酸菌を発酵させる方法」の二つが存在しているようです。 もしかして私が作ったモッツァレラチーズはモッツァレラチーズ風のモッツァレラチーズでは無い食べ物だったのでしょうか。 詳しい方がおりましたらよろしくお願いいたします。

3歳の子供と夫婦の3人家族です。 3人とも牛乳が大好きで、週に6本は購入しています。 前々から気になっていたのですが、皆さんが牛乳を選ぶ基準は何ですか？ 以前は生協で配達の瓶牛乳を頼んでいたのですが、その生協をやめてしまったのと、主人の「殺菌してれば大差はないだろう」との言葉に、何となく安売りの牛乳に流れています。 でも、やっぱりたまに品質が心配になったりします。 やはり、安い牛乳は飼料がよくなかったり、環境がよくなかったり、何ヶ所かの牛乳を混ぜたりしているのでしょうか？他にはどんな心配があるのでしょうか？ それから、「殺菌してれば大差はない」という主人の言葉には信憑性がありますか？ 牛乳に詳しい方、いろいろ教えてください。

脱脂した脂肪分は、何かに活用されているのでしょうか？ それとも、捨てているのでしょうか？

冷凍ケーキで使われる乳化剤の中には色々あるということなのですが、 ショ糖脂肪酸エステルのほかにどのようなものが使われるのでしょうか。 また、冷凍ケーキを作るときに乳化剤と一緒にPH安定剤が使われていることがありますが、このPH安定剤の役割はどのようなことなのでしょうか。

　冷凍ケーキについて詳しく知りたくて困ってます。 ・冷凍ケーキを作るのに適した材料があると聞きました。 ・その適した材料とは何。　生ケーキを作るレシピと冷凍ケーキを作るレシピは違うのでしょうか。 ・クリームを冷凍して解凍後分離しないのはなぜなんでしょう。 ・完成品を冷凍、半完成品を冷凍することで味の差はあるのでしょうか。 ・瞬間冷凍と通常冷凍の差は何なのでしょう。解凍時間にも関わってくるのでしょうか。 ・冷凍ケーキは甘くスポンジはなぜボソボソするのでしょう。 ・クリスマスケーキをネット通販しようとするとムース系が目立つのはなぜでしょう。 その他冷凍ケーキについて詳しい情報がありましたら教えてください。　困ってます。

モッツァレラチーズにはいろんなチーズがあるのでしょうか？ 最初に買った、モッツァレラチーズはすごくやわらかくて、味がほとんどありませんでした。スーパーに行くと、ピザに使うチーズとして モッツァレラチーズが売ってありました。 最初に買ったモッツァレラチーズと後で買ったピザに使うモッツァレラでは、まったく違うのですが、どちらともモッツァレラなのでしょうか？ 詳しい方がおられましたら、モッツァレラについて教えてくださいませ。 よろしくお願い致します。

今月１７日に我が家にやってきたうさぎ（生後２ヶ月） の餌について悩んでいます。 やってきたその日からチモシーなどをよく食べ ケージに敷いたマットまで食べます。 水も少量ですが頻繁に飲んでいます。 でもなぜか固形の餌を食べてくれません。 ４日目なので環境に慣れていないせいかな などとも思うのですが栄養の偏りが心配です。 昨日、購入した店より今まで食べていたえさを いただいたので試しに与えてみましたが 頭を突っ込むものの食べません。 糞は日を追うごとに大きくなり量も増えています。 ちなみにトイレとケージの掃除は毎日しています。 うさぎを飼育している方、詳しい方よろしくお願いします。

ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いって一体なんでしょうか？いまいちピンときません。またどちらの方が賞味期限が長いのでしょうか？

この頃牛乳を飲むことがなくなっていたのですが、久しぶりに飲むとお腹がゴロゴロして下痢をしてしまいました。 多分、乳糖不耐症という体質になったのだろうと思います。 そういう人は普通牛乳は避けると思うのですが、私は長年便秘に悩んでおり、ちょうど良い便秘解消法が見つかったのでは！？と喜んでおります。（下痢でも出るのが嬉しい） けれどやはりそれを続けることは体には悪いのでしょうか？ ご存知の方、教えてください。

ゴルゴンゾーラの塊を買ってきたのですが、一度に食べ切れそうにありません。 ゴルゴンゾーラはどのように保存すれば、おいしく長持ちさせることができますか？ 冷凍したほうがいいでしょうか？ よろしくお願いします。

あるサイトで、尻尾を振ってる＝喜んでる。 お腹を見せる＝懐いてるということを書かれてる方がいたのですが・・・どうなんでしょうか？・・・というか喜びや親愛の情を表す方法はすべての生き物共通ですか？ペットの疑問などを相談出来るようなサイトでは、大抵の動物が尻尾を振ると喜んでると書いてる方がいますが・・・。 私もウサギを長い間飼犬とウサギはまったく違う生き物ですし上の方程式には疑問があります・・・。

レンネットカゼインと酸カゼインの違いが分かりません！誰か教えてください＞＜

蒸気殺菌で、殺菌にムラができる（結果として殺菌不足になる）場合の原因と対処法などあれば教えていただけないでしょうか？ よろしくおねがいします。

チ－ズフォンデュを作ってしばらくしたら固まったので再度火にかけたら分離しました。なぜでしょうか？コンスタ－チや白ワインをいれる理由も知りたいです。

こんにちは。 ヨーグルトは、同じ種類のものを食べ続けなけれいけないのでしょうか。 あと、低脂肪やカロリー控えめ、なヨーグルトより、普通のプレーンのほうが体にいいのでしょうか。 フルーツヨーグルトよりもプレーンのほうが健康にはよい・・・等、違いはありますか。

スーパーで販売されています有名メーカーの「ヨーグルト」には原材料に、「生乳、乳製品」と記入されています。 生乳は牛乳のことと分るのですが、「乳製品」とはなんの事なのでしょうか？ また、割高のヨーグルトには、原材料に「生乳」とだけしかかかれていないものもあります。 詳しい方教えてくださいｍ（＿＿）ｍ

コックという職業は、世間では見下されている職業でしょうか。 普通の食堂のコックは、下賎な職業と思われているでしょうか。 たとえ一流ホテルのシェフでも、世間の人はいつでも見下せると思っているでしょうか？ 本当のところを教えて下さい。