冷奴

質問

冷奴を作る場合お豆腐をパックからだして洗いますか？　それとも洗わないで使いますか　充填豆腐はあらわないでよいと思いますが　軽く洗わないといけないものか
洗う必要はないのかどちらが正しいのでしょう　主婦のみなさんどうされてますか

回答No.9

telescope · ベストアンサー

にがり（苦汁）を使った昔ながらの豆腐は、１～２時間水にさらすと、苦味が抜けます。

最近のパックに入った豆腐は、薄い豆乳から多くの豆腐を作れるので、硫酸カルシウム、グルコン（グルコノデルタラクトン）、塩化マグネシウム、塩化カルシウムのうちのどれか、または組み合わせて使っているものが多くなっています。

グルコンは加熱により凝固力が増すので、豆乳をパック詰にしてから加熱して凝固させる充填豆腐には欠かせない凝固材です。
グルコンを使ったものは、多少、酸味があるので軽く洗った方が良いようです。気にならなければ洗わなくても構わないと思います。

私は、天然にがりを使って自分で作ります。
急に豆腐を食べたくなったときでも、天然苦汁を使ったものを探して買います。
硫酸カルシウムは、石膏の主原料ですから、「石膏で固めた豆腐なんか食えるか」という思いです。

回答No.10

kuropy

ついこの間まで、お店の奥で作ったお豆腐を、店先の水槽に浮かべて売っていたものです。
買うときに、「２番目の。」とか、ちょっと大きな切り身を選んだりして。。その度に手を水槽に入れ、お金の受け渡しをする・・・というので、お豆腐は生で頂く、しかも夏足の早い、食中毒の季節でもあり、大抵、洗ったものです。
昨今のように工場充填になったら、おそらく？？容器にゴム手袋？で入れるでしょうが、空気が入らないように、予め水？なんらかの液体を入れた中へ、もしくはお豆腐を入れた後に液体を補充してるのでは？？と思います。その液体が、水か消毒済み？ＯＲ多少の塩分？？
ｍｍｍ念のため、洗ってますが。。

お礼

ありがとうございます　そう昔はお店の水槽から出して販売していたのを思い出しました　そういった記憶があるから洗わなければいけないような気がするのかもしれません　パックいりのは洗わなくていいのかもしれませんね　とはゆうものの軽く水はかけたいかも

回答No.8

0913

充填豆腐豆腐の場合は洗わなくていいですが、お皿に出しておいておくと水分が出るので、すぐに食べないときは食べる時は直前にに水分をこぼします。

しかし、パックなどで水を張ってある場合、水は濁ってくるので、一度ゆすいで、使わない分は新しい水と取り替えて水に張って冷蔵庫にしまいます。

回答No.7

noname#7137

この間の日本テレビのジョーシキの穴でやってましたけど、冷奴に重しして、水気を切って、ミネラルウォーターにつけといて食べると、おいしくなるんだそうです。

洗っても洗わなくても、どっちでもいいんじゃないかと思います。

回答No.6

shinkan1000

私も一度水で洗ってから水を切って食べます。

木曜、ＴＶでやってたおいしい食べ方（日テレ）で
一度水をきって（重しをして）、ミネラルウォーターにつけてから食すと豆腐の余分なにがり（凝固用の）が出ておいしくなると言ってました。

回答No.5

Quattro99

私も洗っていません。
というか、私は一人で1丁全部食べるので、パックのままスプーンで食べたりしてます。

回答No.4

siteuma

洗う必要はないのでは・・・？
というか、お豆腐を洗うって初めて聞きました。

お礼

ありがとうございます　私はあらってから食べますがやはり両方の意見があるようでどうなんでしょうね

回答No.3

shinysilver

洗う必要はないと思いますよ。
パックの中に豆腐の栄養分が染み出していますから、洗うとかえって栄養分が逃げてしまうと思います。

回答No.2

capelatta

主婦じゃないでけど、母の方法で宜しければ。

冷奴は豆腐を洗ってますね。

方法は、

１．豆腐をパックから出したら、水を張ったボウルの中に入れる。
２．何回かボウルの中の水を替えて豆腐を洗う（すすぐ？）
３．もう一度、ボウルに水を張って豆腐ごと冷蔵庫へ。
４．程よく冷えた所で盛り付けて、いただきます。。。です。

どうでしょう？
他のうちは違うのかな？

お礼

ありがとうございます　そうですねうちの親もそんな感じでしたが最近の方は面倒なことは避ける傾向にあるようですね　ま～おいしくいただければ良いとは思うのですが

回答No.1

yakitoridaisuki

何の為に洗うのでしょうか？パックの周りの水は毒になるものではありませんよ。