ジューサーの酵素破壊についてお伺いします

質問

胎内では作れない酵素があるということで、様々な種類の生の酵素を食品から摂りたいと思い、数年前からスロージューサーで人参りんごレモンジュースを作っています。

スロージューサーの利点として、高速のジューサーのように食品の酵素を破壊せずに摂取できるとのことですが、やはり高速のジューサーですと、やはり殆どの酵素が破壊されてしまうのでしょうか。
酵素とは、そんなにデリケートなものなのでしょうか。

ご存じの方がいらっしゃいましたら、アドバイスをお願いいたします。

回答No.1

chie65536（@chie65535） · ベストアンサー

＞酵素とは、そんなにデリケートなものなのでしょうか。

酵素は「たんぱく質」の一種ですから、熱や酸に弱いので、４８度以上になると変性して活性を失います。

まあ、胃に入れば、胃液に浸され、酸により変性して活性を失いますから「胃に入れば、みんな一緒」です。生きてようが死んでようが同じです。

従って「生きたままの酵素は身体に良い」は「大嘘」な訳です。どんな酵素も「強酸性の胃液の中では、生き残れない」ですからね（一部の乳酸菌は生きたまま胃を通過して腸まで届きますが、酵素は乳酸菌のような「微生物」ではありませんから、活性状態で胃を通過することは出来ません）

お礼

とてもわかりやすいアドバイスをありがとうございました。

胃に入れば、みんな一緒なのですね～。
目からうろこでした。

ジュースを作る時は、酵素を気にせず、新鮮なお野菜をタップリ頂くという感覚ですね。