蓋なしの丼だけで炊飯はできるのか？

質問

大抵、炊飯器や炊飯ができるタッパーなど蓋が付いていて、蒸気がすこしずつ漏れる構造になっていますよね。
しかしYOUTUBEの動画で蓋をしないで丼だけで炊飯をしている人がいました。
蒸らしの時だけは蓋をしていましたが。

そもそも、炊飯用調理器具は何故蓋がしてあり、蒸気が少しずつ漏れる構造に設計されているのでしょうか？

単純にグツグツ弱火で煮込むだけではだめなんですか？

回答No.3

E-1077 · ベストアンサー

水分の蒸発と食品への多少の加圧による旨み成分の抽出などを考えると
蓋があったほうが美味しいことは間違いないでしょうし、水分の調整も簡単ですが、
無くてもOkであることは間違いないですね
どういう状況でも確かに煮込めば出来ますね

ただ、何故に弱火？
おかゆならそれでもいいけれど・・・・。

火力も大事ですから、蓋なしの調理の場合の火力について研究する必要はあるでしょうね

回答No.2

mshr1962

>蓋なしの丼だけで炊飯はできるのか？
西洋のパエリアやリゾット等の米料理は蓋をしませんよね。
煮込む時間や火加減に気を付ければ、炊くこと自体は可能です。
ただ、レシピを見ると水の量は多めだったので、蒸発する分を考慮されてるのでは？

>そもそも、炊飯用調理器具は何故蓋がしてあり、
圧力をかけることで、短時間でふっくらと炊き上げるためでは？

>蒸気が少しずつ漏れる構造に設計されているのでしょうか？
余分な水分が戻って、べたべたにならないようにだと思いますけど。。。

この辺りは、かまど炊きの頃からの長年の成果で日本の米を炊くのに
最適な状態を研究した成果でしょうね。
これは外国米が悪いというのではないですよ。
外国米には外国米でおいしい炊き方があると思いますので。。。

回答No.1

中京区 桑原町（@l4330）

飯を炊くだけなら蓋はいらない
美味しく炊きたいなら強火と蓋がいる