厚生労働省のホームページによると、「エボラウイルスに感染し、症状が出ている患者の体液等（血液、分泌物、吐物・排泄物）や患者の体液等に汚染された物質（注射針など）に十分な防護なしに触れた際、ウイルスが傷口や粘膜から侵入することで感染します。一般的に、症状のない患者からは感染しません。空気感染もしません。」とのことです。
風俗でお相手をされる方が、エボラ出血熱の症状が出ていて、体液に触れれば感染するでしょう。
ですから風俗嬢（あるいは風俗男子）に、頭痛・高熱・筋肉痛・咽頭痛・嘔吐・下痢・出血といった症状がある時には、身体に接触することは避けたほうが安全でしょう。（まあ、実際はエボラ出血熱の症状が出ている時は、仕事に出て来れないでしょう。）
また、潜伏期間は数日から数週間とされますが、潜伏期間中は感染力は無いようです。
ちなみに、空気感染はしないとのことですので、インフルエンザのように町の人ごみで感染したりする心配はしなくて良いようです。
補足
回答ありがとうございます詳しい説明とても参考になりました、つまり出勤して働ける風俗嬢は大丈夫と言うことですね