会社のお祭りで屋台の手伝い

質問

会社のお祭りで屋台の手伝いを、させられます。食品を扱うから事前に検便の届け出が有りました。僕は、初めてなので食中毒とか出ないか心配です。何か特に気をつける事は有りますか？

回答No.1

satori1016 · ベストアンサー

すみません。
直接的な回答にはなりませんが、
少しでも参考になればと思い、記述します。

かつて、キャンプで野外調理に携わっていました。

まず、調理什器は、すべて「煮沸消毒」を徹底していました。
煮沸消毒は、最低でも原則30分以上。

また、調理者全員、手の消毒と、手袋の着用を義務づけていました。
調理者は全員、マスク着用です。
加えて、調理者は1週間前から、体調チェックを義務づけていました。

それと、食材の管理。
徹底的に、低温管理。
基本的に、食材は「生」では提供しません。
必ず、食材は「加熱」して、提供します。

もう、これでもか、と言うくらい、
食中毒の発生を防ぐ手だてをしていました。

リスクマネジメントは、
突き詰めると切りがないのですが、
とにかく、想定以上の「リスク」を考えて、
キャンプでは、調理してました。

何か、ご参考になればと願っています。