魚を捌く包丁について

質問

魚のはらわたを取るのに適した包丁はどんなタイプのものが良いでしょうか。
多分出刃包丁じゃないかと思うのですが。
今まで魚は釣るのが趣味でしたが、これからは魚を捌く方にも取り組もうと思っています。
これだけのための自分専用の包丁を準備したい。
魚料理の好きな人は道具（包丁）にも凝っているものと思いますが、作業性・品質的に丈夫と言う面から何処のメーカーのどんな包丁がお奨めか教えて下さい。

回答No.2

Eivis · ベストアンサー

屋外では西洋のナイフ類などもよいと思いますが、矢張り魚を捌くとなると出刃包丁が扱いやすいと思います。

とことん凝るなら最終的には銀座【菊秀】に行くとそれなりの包丁が見られますがこれはプロの領域と言えるでしょう。

http://www.hamono-net.or.jp/anata/ginzakikuhide/shou_01.html

理想は高く夢は大きく持ちたいですが実際には使いこなせない道具であっては困るので、この辺の製品ではいかがでしょう。

http://www.hamono-net.or.jp/anata/ginzakikuhide/shou_02.html
　『１．鯵さき庖丁　１０５mm　炭素鋼 　３,７００円』

菊秀の「ご家庭用包丁」の中にある「鯵さき包丁」は、プロの使う出刃包丁より小振りで我々にも扱える包丁です。

私は懇意の板前さんから刃渡り１２cm位になったものを頂きましたが、１０～１２cmは使いやすい大きさだと思います。

なお「木屋」さんの包丁も勿論お薦めでしょう。。。

http://www.kiya-hamono.co.jp/

参考URL：

http://www.hamono-net.or.jp/anata/ginzakikuhide/shou_02.html

お礼

有難う御座いました。
早速買いに行ってきます。

回答No.3

cafedemocha

メーカーではないですけどね・・・
私は、小出刃を使いますよ
普通の出刃では、大物を捌く時は良いんですが、そうでない場合や、内臓だけを処理したい時なんかは、小出刃の方が、小さい分扱い易いからです。

普通サイズの出刃と、小出刃があれば殆ど対応できると思います
ちなみに、刃物と言えば・・・関ですけどね

お礼

有難う御座いました。
確かに、大物の料理でなければ小出刃が重宝しますね。

回答No.1

lekouchi

こんにちは、ちょうどよいお店があるのでしょうかいします。
必ずご希望にかなうモノがあります。

購入の際には自分の名前も無料で入れてもらえます。
かっぱ橋にある専門店です。参考urlをみてください。

参考URL：

http://www.tsubaya.jp/mail/index.html

お礼

有難う御座いました。
但し、参考ＵＲＬが開けないのですが、アドレスは正しい
でしょうか？