食品のカロリー値の決まり方

質問

ご飯いっぱいは何カロリー、ビールは何カロリーといろいろ食品に関してカロリー値が決まっています。これらはどのようにして決まるのでしょうか?物を燃やした時の熱量と同じですか?

回答No.1

inaken11 · ベストアンサー

爆発熱量計と言うのを使って、実際に食品を燃やして計っているみたいですね。（驚きです）
映像は見つかりませんでした。

参考URL：

http://www.ele-home.co.jp/enjoy/epo/old/9.htm

回答No.2

blue5586p

食品には、タンパク質、脂質、炭水化物、灰分、ビタミンといった成分が含まれており、このうちタンパク質、脂質、炭水化物は人間の身体の中でエネルギーとなります。
　そして、タンパク質、脂質、炭水化物には、体内に吸収されると、何カロリーのエネルギーになるといった値が決められており、これを「エネルギー換算係数」と呼びます。
　したがって、食品にタンパク質、脂質、炭水化物がどのくらい含まれているかを分析して、それぞれにエネルギー換算係数を乗じて、その値を合計すると、その食品の熱量すなわちカロリー値が算出されます。
　このエネルギー換算係数は、一般的には、たんぱく質と炭水化物は１グラムに付き４キロカロリー、脂質は９キロカロリーとされていますが、これは欧米人を対象に計算された値で、日本人の場合はそれより、食品によっても異なりますが、タンパク質はやや低く、脂質と炭水化物はやや高いとされています。
　このエネルギー換算係数は、食品の種類ごとに決められています。
　以上、女子栄養大学出版部発行「五訂食品成分表」を参考に回答させていただきました。