山葡萄酒の作り方を教えてください

質問

山ブドウを3.5キロほど買いましたが来年の7月頃までに
葡萄酒として造りたいのですが教えてください。

回答No.2

hirakawa · ベストアンサー

穀類、イモ類、葡萄類のお酒は、発酵させる、普通の果実酒のように抽出させるにかかわらず、酒税法違反で、犯罪行為になりますので、お勧めしません。
ご質問の内容から判断すると、ワインを醸造したいと判断いたしました。
酒税法違反のど真ん中ですよ。

回答No.1

uu11212891

■山葡萄酒

方法１：
梅酒の要領（焼酎：果実：砂糖=2:1:0.6～0.8）で漬けても良し。
赤ワインのような渋くて綺麗な色になります。これだとシロップ風というか、普通に甘くて美味しい。

方法２：
瓶にぎっしりと一杯にヤマブドウを詰めて、焼酎をひたひたになるように注ぐ。砂糖は入れない。
この場合の焼酎は20%のものを使用します。
およそ焼酎：果実=1:2～3というような贅沢なレシピ。
これだとまるでライトボディの赤ワインのような、フルーティでしっかりヤマブドウの味がする美味しいお酒になります。ただ、残念なのは方法１に比べてヤマブドウの量を非常に多く必要とすること。出来上がりは瓶の半分程度で、720mlのワイン瓶に作ると、350mlくらいしか作れません。
１ヶ月後に引き上げて（というかワイン瓶から山葡萄酒を別瓶に分けて）、また焼酎を注いで２回目も作れます。
ただ、１番絞りに比べるとちょっと風味が落ちますが、それでもまだまだイケます。

ヤマブドウが沢山手に入ったら、お薦めです。

※発酵させて本格的なワインも作れるそうですが、これは酒税法違反です。