「おこげ」の焼き方を教えてください。

質問

フライパンで作る失敗しない御飯の「おこげ」の焼き方を教えてください。オイルではなくラードのほうが良いでしょうか。火力は一般家庭のガスです。男性です。
宜しくお願い申し上げます。

回答No.1

monkichihaha · ベストアンサー

この「おこげ」というのは中華料理の「おこげ」ですよね・・・

イエス、という事で回答させていただきます。

ご飯を軽くつぶして（あまり粘りの出ない程度）１０X５CM位、厚さは１CM位にまとめます。
軽くティシュなどかけて、乾燥させます。電子レンジの手もありますが、自然乾燥の方が美味しい気がします。
カピカピッとなって、手で持って軽～くなったら第一段階終了。

ラードでももちろんいいですが、サラダオイルの方が軽く揚がります。
必ず！２度揚げしてください。
１度めは水分を抜ききるつもりで、中温でじっくり、２度めはカリッとさせるため、高温でジャーっと。

フライパンで充分うまく出来ます。油は半分以上入れてね。かなり油を吸うので、気をつけてください。

後は、しっかり油切りをして、熱々とろとろの「あ
ん」をかければ出来上がりです。

書いてて食べたくなってきた～。今夜は「おこげ」作ろうっと＠＾－＾＠

今は「後は揚げるだけ」の乾燥おこげも売っています。・・が心意気！！
おいしい「おこげ」作ってください。

お餅で作るのもあります。１CM角位に切ったお餅を揚げるだけ。ふくらんだら油切って、あんをかける。
これも美味だけどカロリー的に・・・＾＾；

お礼

ありがとうございました。
台湾料理のお店で食べ、美味でしたので「教えて～！」て言ったら料理人が厨房から出て来たのですが言葉がチンプンカンプンでした。

乾燥させて揚げるということでナルホドと思いました。
ズッ～ト焼くものだと思ってました。

早速、トライしてみます。