野菜の皮を使った料理について

質問

よく雑誌等で節約のレシピとして、野菜の皮を使った料理が載っていますが、残留農薬を考えると非常に危険な気がします。
節約といっても、がんのもとになるような物を食べるほうが後々病気になった時にお金がかかるんじゃないかと思ってしまいます。
もちろん、野菜の皮を食べなくてもいろんな食べ物に発がん性物質は含まれていますし、皮を食べないからがんにならないわけではないのですが。
皆さんのご意見をお待ちしております！

回答No.7

momosama01 · ベストアンサー

＞残留農薬を考えると非常に危険な気がします。
私も常々、思います。
でも、皮の方がビタミンなどの栄養価が高いのも事実。
特に私はマクロビオティックをしていますので、野菜は皮ごと用いるのを調理の基本としています。
そのため、野菜は信頼できる完全無農薬のある所から、定期宅配を使って購入しています。
どうしても、近くのスーパーで買わないと行けない時は、なるべくオーガニックなものを選びますが、それもダメな場合は皮はぶ厚く剥いて調理します。

野菜以外で意外と盲点なのが、最近流行っている玄米。
玄米も精米に比べて精製しない分、残留農薬が高いんですよ。
だから、私は玄米食なのでお米も信用の出来る所から無農薬の玄米を購入しています。

余談ですが、このように基本、無農薬野菜やオーガニックなものをなるべく購入している旨を話すと、たいていの人に「オーガニックなんて高い。そんなの贅沢だ」といった感じのことを良く言われます。
でも、実際は外食や出来合いの惣菜を買うよりもはるかに安価だし、結局のところ我々の身体は筋肉も骨も皮膚も血液も全て元をただせば、食べ物から出来ているんですよね。
アレルギーやら成人病なども食品に起因してきますし。
それを考えると、服やレジャーに大枚をはたくよりも、まずは安全な食品にお金をかけたら？
と、思います。

お礼

回答ありがとうございます。
うちも無農薬宅配をお願いしようかと考えています。
最後の２行、本当に大事な、でも当たり前の考えですよね！それが考えられない人もたくさんいるこの現代はどうかしていますよね。

回答No.6

noname#64696

確かにかなり信用度が高い「自然食品」でないと危ないと思います。
そしてそうした店の見極めも難しいと思います。

結構その様に唱った店でも「まやかしの自然食品」が多いですからね。。。

普通の八百屋やスーパーは勿論駄目ですよ。

「残留」というのもかなり（販売者に）気を使った言葉と思った方が良いと思いますよ。「付着農薬」ぐらいでも優しいと思って正解じゃないでしょうか。「染着」かな。

本来なら皮のぎりぎりが美味しい所なんですけれどね。。。

お礼

回答ありがとうございます。
まず、店探しから難しいですもんね。
「残留」という言葉についても、考えさせられました。

回答No.5

satoyuka

残留農薬…気になりますよね。

私も残留農薬は皮部分に多く溜まると聞いたことがあるので、怖くて使えませんでした。でも最近宅配の無農薬・無肥料のお野菜を使い始めましたので、皮も捨てることなくお料理に使っています。

確かに頂いている宅配野菜は安いとは言えないお値段ですが、食事は毎日のことだし食べるもので体は維持されていると思うと、安い・高いだけで選べないなぁと思い、思い切って始めてみました。野菜の生命力の違いがすごいわかります。それに、無農薬・無肥料での栽培はとても大変なことのようです。その農家のかたの愛情一杯の恵を頂くのですから、申し訳なくて皮も捨てられないです。

お礼

回答ありがとうございます。
無農薬で野菜を育てるのは、とても大変と思います。
だからこそ美味しくて安全なのですよね。
きっと、そんなお野菜は皮も美味しくいただけそうです。

回答No.4

noname#76764

農薬は、皮にもついてるでしょうが、野菜にも染みてると思います。
農薬を撒いてる畑は、土自体が汚染されているし。
だから、普通の市販の野菜を食べてる以上、皮だけ特別視することはありませんが、
市販のものを買ったなら、わざわざ皮まで食べようとは思いません。

でも、自然農法とかなら、食べても良いかなと思います。

お礼

回答ありがとうございました。
無農薬で安全なものなら、私も皮を食べると思います。

回答No.3

motacilla

私もそう思います。
　皮の方が栄養があるのだとも言いますが、皮のきんぴらも、野菜くずで作るスープも、果実のママレードも、余程信頼出来る所で買ったものでないと怖くて作れません。

　逆に高くても無農薬の野菜を買って、皮から種から余すところなく頂くのが最高の贅沢だと思い、夢なんですが・・・

　節約モノって浅はかなものが多いし、矛盾ありまくりじゃないですか？

お礼

回答ありがとうございます。私も同じ考えです！
私は、いつも無農薬の野菜が手に入るわけもないので、少しでも安全に食べるにはと考えて、皮は捨てていますが、周りからは「もったいなーい！」と言われ、否定される事が多かったので、同じ考えの人がいてうれしいです。

回答No.2

comon-suki

現在小人数ですから、その皮だけを使って作る料理
に出来るほど、その皮を貯められないのではないかなと
先入観があります。

節約・新しい料理への挑戦・食わず嫌いなど
それらの点から考えても、やはり私は、
皮を使った料理は、挑戦しないです。
単に面倒くさがりなのですが・・・。

大根人参などきんぴらに・・結構簡単なのですが、
廃品利用して一品作らなければならないほど、
まだせっぱつまっていないと云う事も一因。（反省）

皮に残留物があるかないかも含めて、
現代は自分自身で防御出来る事って、
限界がありますし、気にしても、仕方がないかなと思います。
牛乳を冷たいまま飲むとお腹を壊すとか、
消化が悪い物は自分の胃腸にはどうか、
など、自分自身の体の癖を把握しておく、
アレルギーや即症状が出る毒物などは、口にしない事は当然ですが、
蓄積するものについては、個人差もあるでしょうし、
出来るだけ、日本産のもの、栄養素・カロリーなど、摂取と消費のバランスを考え、睡眠も含めて、日常の生活に気をつけるだけです。

あとは産地産国。それにかかわる、バイヤーのモラル
水際で防ぐ政治家の手腕、科学研究者の技術の向上
をねがうしかないです。

お礼

回答ありがとうございます。
確かに、色々気にしていたら、この現代では食べられるものがないかもしれません。
貴重なご意見ありがとうございました！

回答No.1

noname#103206

すいません、無知なので解りませんが、農薬って皮だけに残るんですか？動物の肝臓のようにそこに集中するんですか？
それって表面についてるものだけですよね？洗えば流れてしまうのではないでしょうか。

そんなことを気にしていたら葉物の野菜のサラダなんか食べられないような気がしますが。
最も過剰に肥料を与えて作った葉物の野菜は怖いですが。

お礼

回答ありがとうございました。
にんじんやねぎなどは、皮をむいて食べることでかなり農薬をカットできるそうです。キャベツ等も表の葉は食べないほうが安全らしいです。