食ぱんの２次発酵がうまくいきません

質問

食ぱん作りをしているのですが、２次発酵がうまくいかずパンが
膨らみません。焼き上げもあまく、色じたいが白っぽいです
味、食感は美味しいのですが、少し重たい感じです
発酵時、温度、湿度も管理しているのですが・・・・
１次発酵は２時間ぐらいで２倍ほど膨れるのですが
２次発酵のとき、焼き上げるときの型に入れ発酵させるのですが
型から、はみでるぐらいの発酵はしません（レシピでは、かなりはみでてます）
規定の量でしているのですが
なにが悪いかわからず、困ってます
アドバイス下さい

回答No.1

noname#215107 · ベストアンサー

いろいろな原因があると思いますが、確認してみてください。
・イーストの鮮度
・砂糖の量（少ないとイーストの餌が不足）
・室温
・水温
・捏ね上がり時の温度が適切かどうか
・使った水は塩素抜きしたか

お礼

ご回答ありがとうございます
一つずつ確認して再チャレンジしてみます

回答No.2

hou777

一次発酵の後のガス抜きで捏ねすぎてませんか？
私もお菓子やパン作りが好きで、以前良くやってましたがついつい捏ねすぎたり、混ぜすぎる癖がありよく失敗してました（笑）
一度、失敗覚悟でいつもよりも少なく、これじゃ足りないかな？って程度の捏ね方で作ってみてはどうでしょう？

お礼

アドバイス有難うございます
ガス抜きに注意して再チャレンジしてみます