こんにちは。私は現在アメリカに在住しているものです。
ご質問のような観点で特に注意を払って見ていた事はないのですが、ざっとした印象でお答えします。
確かにウェイトレスやレジ係は日本に比べて年齢が高いかもしれません。
多分そういったサービス業の方は見た目の若さ、外見などよりどれだけプロフェッショナルな仕事ができるか、という事を要求される事が大きいような気がします。
ですが、欧米の方は日本人に比べると実年齢より老けて見えるのでそのせいもあるのではないかと思います。あと若い方でもみなさん話し方がしっかりしているので、そのせいもあって余計大人びて思える所もあると思います。
実際私が出会ったアメリカ人でも第一印象で２０代後半かなと思った方が実は１８歳だったりとかする場合は多々ありますので。
私が今まで海外で暮らしたり、旅した経験から感じた事ですが、若さや可愛さがもてはやされるのは日本くらいではないかと思います。偏見かもしれませんが。
例えば日本ですと、２０歳前後の女性が甘えた感じの舌ったらずな話し方をしていても、かわいい、と好印象で受け入れられると思いますが、欧米だと、少し頭の弱そうな女性、自立心に欠ける中身の無い女性と受け取られ、あまり相手にされないと思います。
そういった価値観の違いも大きく影響しているのではないでしょうか？
あと私が気づいた事は、スチュワーデスさんでも若くて容姿端麗な女性ばかりなのは日系の航空会社だけだど思います。今まで何度もアメリカ系、ヨーロッパ系の飛行機に乗りましたが、スチュワーデスさんの年齢は高く、あと男性のスチュワートさんが結構多い事です。
私は女性ですし、若くてきれいなスチュワーデスさんよりも、何かあった時に的確に対処してくださるベテランの方達の方が安心して乗っていられる気がします。ウェイトレスさんなどですと、それこそどっちでも良いですが、スチュワーデスさんはやっぱりベテランの方に限ります。何せ自分の命がかかっている事ですから。
＞そうだとしたら、日本でウェイトレスやレジ係などをするような若い女性（パートやアルバイト）はアメリカやヨーロッパではどんな仕事をしているのでしょうか？
これについてはどうでしょう？やはり様々な職業がありますから。
でもアメリカでは婦警さん、バスの運転手さんなどもたくさんの若い女性ががんばっていらっしゃるのを見かけました。日本よりも女性の職業の選択肢は多いかもしれません。そういった所でばらつきがあるのではないでしょうか？
失礼しました。
