BSE 特定危険部位について

質問

私は町の小さなレストランで働いているのですが
お店でダシを取るとき牛の背骨らしきものでとっています。
上の人にも聞けず悩んでいるのでどなたか教えていただけないでしょうか？

背骨は業者などに頼めば手に入れることができるのでしょうか？
また、本当に背骨は危険なのでしょうか？
和牛の物もだめなのでしょうか？
お願いします。

回答No.1

Hayate03 · ベストアンサー

「安心していいですよ！！」

牛の背骨は特定危険部位に含まれますが、国内では牛の月齢に関わらず
全ての特定危険部位は除去され、焼却処分されていますので、入手する
ことは出来ません。また、輸入品としても入手することは出来ません。

お勤めのレストランでスープの素材にご使用になっているのは、おそらく
牛テールだと思いますよ。牛以外の他の食材かもしれませんが。。

お礼

そうなんですか！
国内外問わず背骨はすべて処分されているのですね。
うちの取引先が小さな肉屋なのでそうゆう所がいい加減になっているのではと心配でした。
どうもありがとうございました。