感動した旅館の食事などありましたら教えて下さい。

質問

今度、旅館の番頭をするようになったのですが、献立など色々と悩んでいます。みなさんの経験上、旅に出て宿に泊まり感動した事（食事以外でもかまいません。教えてください。

回答No.2

noname#34123

番頭さんですか。それは責任重大。大変ですね！
ホテルはあまり好まず旅館ばかり泊まっております。
もちろん金額とサービスはほぼ比例するのですが、金額なりのサービスが受けられない宿にはガッカリします。

食事に関しては…温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに頂けるというのが基本です。
仲居さんが最初からお膳の上に乗り切らないほどにズラリならべて
「ごゆっくり…」なんて言われた日にはげんなりです。
乾いたお造り、冷めた煮物、揚げ物、椀物、固形燃料でふつふつ言ってる鍋物のお豆腐には「す」が入っている…、デザートは食べるころにはなま暖かい…。
所狭しと並べられた皿の置きどころに困るし、何から頂いていいのか…
美味しい物を美味しく食べさせたいという心意気なぞ全く感じません。
馬の餌付けか！と愚痴の一つも言いたくなります。
懐石料理のように一品ずつとは言いませんが、せめて数回に分けてお膳に無理なく乗る程度の物を持ってきて頂きたいものです。
そうすれば温かいものも冷たいものも美味しく食べられます。

感動した料理という事なので、以降はそれ相応の金額を払ったという条件付きになりますがお話します。
まずはこちらhttp://www.ikyu.com/datas/00000752x.htm
嵐山吉兆からヘッドハンティングされたという料理長の腕を存分に堪能できます。
地場の素材を生かしながら究極に美しく丹精された料理に感動しない人はいないでしょう。

次にこちらは懐石ではありません。
http://www.izusan-horai.com/
地元の海と山の幸がふんだんに盛り込まれたそれは無駄のない料理でした。
よけいな物は出さない。本当に美味しいものを美味しく食べさせる丁寧な仕事が感じられました。
特に感動したのは最後のご飯の美味しさです。部屋ごとに食事の時間に合わせて炊くのだそうです。
自家製の香の物がまた美味しくて…お土産に持ち帰りたいほどでした。

このほか、まだありますが、いくら挙げてもきりがないのでやめます。
実際にあなたに味わって頂かないと話だけしてもしょうがないと気づきました。
まずは評判の旅館をその目と舌でリサーチするのが何よりではないですか？
「出過ぎず、不足なく」これが良い旅館の本領です。
客の気持ちを知るにはまず客になってみる事でしょう。
よい番頭さんになってください。その時はぜひ伺いたいものです。

お礼

回答、ありがとうございました。
出過ぎず、不足なく、頑張ります。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

食事で感動したと言えば
伊勢の船の中（接岸している船が食堂なんです）で
伊勢志摩で取れたものを頂いたのが忘れられない
と、母が申しております

最初にされて驚いたのが
浴衣が２枚（寝るとき用と翌朝用）をはじめてみた時は
驚いて感動しました、今は多くなりましたけどね

ちょっとした心遣いに感動することが多いです
温泉から上がって、浴衣に着替えて脱衣所を出た処に
自由にお召し上がりください。とかでジュースなどが置かれている
ウオータサーバーなどでサービスされているとよく出来たところだな
なんて思います

献立では
出来たら予約の時にワガママを言わせていただけるとありがたいです
塩分控えめ、油ものはあまり食べたくない、品数を減らしてほしい
ご飯は食事と共に出してほしい。など

親子ともども、食事量が減ってきまして
ＴＶなどで旅行番組を見るのが好きなのですが
どっさり食事が出てくると
「私たちは、この辺でお腹一杯だよね」なんて会話しています
なので、ある程度のわがままを聞いていただきたいなと
残すのも、もったいないですし

ご参考までに

お礼

ありがとうございます。
よい参考になりました。また色々と教えて下さい。