パティシエのバイブルまたは参考書を教えて下さい。

質問

はじめまして！aloha-manaと申します。主人が今月の初めからパティシエ修行に入りました。個人のお店なのですが、２店舗あり地元ではかなり人気が高いお店です。今年のバレンタインデーはパティシエ修行の主人にお仕事に関わる本をプレゼントしたいと思っています。アマゾンや楽天ブックスなどで、検索してみましたが。。。。何をプレゼントしたらいいのか迷ってしまいます。パティシエ修行中の方、第一線で働いておられる方が修行中に参考書代わりや、バイブルにしていた本を教えていただければ嬉しく思います。よろしくお願いします。

回答No.2

j-h-smith

＃１です。

そうですね．．．私なら、予算が許せばキッチンエイドミキサーでしょうか。
http://www.fmi.co.jp/contents/cookroom/kitchen/index.html

家庭のお菓子ならばハンドミキサーでも充分だと思いますが、ホイップや撹拌する手間を考えたら、やはりスタンドミキサーが便利だと思います。

あとは、絶対に必要で手ごろなものならば、１ｇまで量れるスケールとか。

TANITA デジタルクッキングスケール
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B0006OQEFU/250-7190990-5325822

ちなみに製菓材料のショップでは、ご存知かもしれませんが、クオカが有名です。（結構便利ですよ）
http://cuoca.com/index.html

ただし電化製品はネットの方が安い場合もあるので、よく探してみることをお勧めします。

ご参考まで．．．

回答No.1

j-h-smith

パティシエ向けのものだとイル・ プルー・シュル・ラ・セーヌの弓田亨さんの「少量でおいしいフランス菓子のためのルセットゥ 」シリーズ（全６巻）が浮かぶのですが１冊１万円以上しますので、高価過ぎてプレゼントには向かないですね。例えば、一般向けですが、NHKのテキストをまとめた「弓田亨のフランス菓子」ならば2625円です。

また、フレンチのシェフである斉須政雄さんの著書「調理場という戦場」などは飲食業に携わる方には、なかなか良い読み物だと思いますので、こちらもお勧めします。

個人的には、書籍にこだわらず、調理器具などでも良いと思うのですが、どうでしょう？

補足

早々にお返事ありがとうございます！今からオススメの本チエックしてみますね。j-h-smithさんオススメの調理器具ってありますでしょうか。私はお菓子作りには素人で。。。いいアイデア感謝します。