青菜炒め（にんにく料理）

質問

にんにく大好き一家です。
台湾料理屋で食べて気にいり、何度かチャレンジしてるのですが・・・。

青菜炒めの「早くて美味い」作り方を教えてください。
お店で出てくり、シャキシャキした、そして刻みにんにくの香ばしい・・・あの感じが出せません。

他にも「にんにく」を使った簡単な料理も一緒に教えていただけると助かります！

回答No.3

chatea · ベストアンサー

家庭で作るなら、中華なべかフライパンを強火でカンカンに焼いて、油をたっぷりと入れてよく馴染ませたら、一度全部油を捨てます。

その後必要な分だけ油を入れなおし、弱火で刻んだニンニクとショウガ、ネギを炒め油に香りを移したら、強火に変えて、最初に茎、次に葉の順番で青菜を入れて一気に、大きな動作で炒めます。

青菜が少ししんなりしてきたら鶏がらスープをかけまわして入れ（底にたまらない程度の量にすること）、塩コショウして味を整え、仕上げにごま油をちょっとたらして、もう一炒めしておしまい。

青菜を火にかけるのは1～２分程度です。材料や調味料は全部手元に置いておき、一気に作りましょう。

自信がないならば、最初に茎の部分は下茹で（熱湯につけてもいい）しておくといいでしょう。

あとは、生のニンニクを味噌や醤油、料理用の油に漬けておくと１か月くらいで食べられるようになりますし、漬けたものにニンニクの香りが移るので、料理にも独特の味を出すことができます。

お礼

読んでいるだけで食べたくなりました。
頑張って作ってみます！
有難うございました

回答No.2

wild_herbs

こんばんは

蛇足の情報として「豆苗(とうみょう)」も美味しいですよ(あまり売ってないですが・・)
一度お店で御注文なさっては如何でしょうか

参考までに

お礼

有難うございます！ぜひ食べてみますね♪

回答No.1

taroneko22

青菜は小松菜以外にも空芯菜やターサイを使用します。
ニンニクを少し厚めに切りフライパンに油と一緒に入れ弱火でじっくりと油に香りを移し、ニンニクが焦げないうちに青菜を入れて強火で軽く炒る。そこにあらかじめ鷄ガラスープの素を溶かした水を入れる。塩で味の調節をして出来上がりです。

私はこの方法で作っていますが大満足です。
弱火でニンニクを炒める事と、強火で青菜を炒めるのがコツではないでしょうか？

お礼

美味しそうですね！参考にさせていただきます。
早速作ってみます。
有難うございました