釣った魚の入れ方

質問

先日、何かの情報で、釣った魚は腹を上に向けてクラーボックスに入れると書いてあったのですが、本当でしょうか、また理由が知りたいです。昨秋にハマチを釣ってちゃんと締めたのですが、帰って食べると生臭く感じました。翌日のほうが生臭さは消えるのでしょうか。

回答No.4

yotti · ベストアンサー

ハマチや鯖などの青物と呼ばれる魚は痛みが早く出来るだけ早い時間でしめなくてはなりません。

　３０～４０ｃｍでしたらえらの両方に指をかけて背中の方向に曲げるとバキっと音がして首が折れ曲がります。　このときすぐに血がでてきますのでそのまま頭を下にして海水へ（バケツなどに海水を入れておき）つけます　すると痙攣するように血がぬけます

　これ以上の大きさではそんなことが出来ないので目の後ろから脊椎へ斜めにナイフや包丁を差し込めばしまります。　このとき血が出てきたり硬直したりすれば成功なので同じように頭を下にしてバケツへ

　あと魚は腎臓などの役割をする血合いとよばれる部分があります。　ここの血を抜くことで血なまぐささが大きく変わります。

　その血合いは解体すればわかりますが、内臓の上の部分　ちょうど背骨と内臓の間になりますが、この部分血が抜けるかにすべてがかかっているとも言えますね。

　ここがいつまでたっても柔らかい用ですと（固まっていない状態）そういった感じでくさくなります

　出来れば氷水5分と言わずに30分くらい必要ですね

　あと書き忘れていましたが尾から約５ｃｍくらいの骨の部分を立てに切ることでここからも血が抜けます
　これが血合いの血となりますので首と尾を切るようにしてください。

　カンパチは不思議と身の持ちがよいのか骨から外しても身の色も変わりませんが、ハマチは身を骨から離すと突然味が落ちますので翌日に食べたければ、骨から離さないようにしましょう。

　あと青魚はその日が本当はベストです
　反面白魚（白身魚）は翌日がおいしく頂けます
　　鯛やイサキ、太刀魚、スズキなどがこれにあたります

お礼

３０分以上ですか、短すぎようですね。昨日メジロ釣ってきたのですが、釣り人から三枚に下ろしてキッチンペーパーでまいて翌日食べたほうが美味しいと聞き、骨から離してしましました。残念！

回答No.3

takemasa

エラから　包丁を入れて脊髄に当てます。ちょっと前後をなぞると　骨と骨の隙間がわかりますのでその間にさすと力を入れなくても　絞めることができます。サイズが大きいブリ、メジロクラスになれば　血が抜けにくいので　尾びれの手前にも包丁を入れてあげてください。水につけて血抜きをして　クーラーに入れる時は　直接触れないように新聞紙を引くと冷凍焼けしないです。
後、食べるのは　絞めてから8時間以上たった方が　死後硬直が消えて　アミノ酸が出てくるので　味が美味しくなりますよ。それ以前は　新鮮さがありますが　コリコリとした食感だけで味はあんまりないです。
帰る間際にちゃんと絞めていれば　次の夜に食べる方が美味しいですよ。もちろん、刺身です。

お礼

ありがとうございます。８時間以上ですか、知りませんでした。飛ばして帰って大体5時間ぐらいで食べていました。包丁で隙間を探すことなどしていませんでした。以後気をつけます。

回答No.2

aopura

エラにも包丁を入れて、海水に漬けておくと血が良く抜けます。
あと、神経締めもした方が鮮度が保てます。
方法としては、脊髄の上、背中側に神経が通っている穴があります。ココにピアノ線等を入れて神経を抜きます。成功すると魚が痙攣し、それ以降動かなくなります。釣り場が遠い時はした方が良いでしょう。
面白いの見つけたのでURL貼っときます。

参考URL：

http://www.geocities.jp/like_acoconut/food4.html

お礼

ありがとうございます。エラに包丁は入れてませんでした。３０日釣りに行くので早速試して見ます。神経抜き難しそうですね。ピアノ線を入れるなんて必殺仕事人のヒデさんみたい（年がバレル）

回答No.1

masa719

（魚は腹を上に向けてクラーボックスに入れると書いてあったのですが、本当でしょうか？）
釣りでも聞いた事ないです。市場でも腹を上に向けているのは見たことがありません。たぶん意味ないいんじゃないかと思います。そんなことをするなら内蔵は傷みやすいので取り出してしまったほうが良いおもいます。

（昨秋にハマチを釣ってちゃんと締めたのですが、帰って食べると生臭く感じました。）
締めたとの事ですが血抜きはしたと思うのですが血水に浸かりっぱなしに魚をしていませんでしたか？

お礼

ありがとうございます。やっぱり意味がないですよね。締めですが中骨と尾に包丁をいれ、くの字にハマチを曲げ、血を出した後氷水（海水）に5分程度入れていました。何か違うのでしょうか。そのとき上げたヒラマサはどうもなかったのですが、ハマチ系、カンパチはそういう風に感じます。一緒に食べた人も同じことを言っていたので1日置くのかなと思っていました。締め方が悪かったみたいですね。