山形パンを作りましたが・・
パン作り1ヶ月の初心者です。
この1ヶ月で10回ほど山形パンにトライしましたがいまだ納得ゆくものができません。
近所のパン屋さんのイギリスパンとの違いは・・・
(1)パンの中身が真っ白にならない。（若干きなり色っぽい）
(2)次の日になるとパサつく（パン屋のは翌日もしっとりもっちりふわふわ）
(3)釜伸びが少ない
他にもありますが上の3つが特に気になっています。
1次発酵までＨＢにまかせてその後形成→2次発酵→190度で25分。
レシピは人気のある山形パンレシピを何個か試しましたがどれでもイマイチな仕上がりになります。
油分はマーガリン使用です。
強力粉はイーグル、カメリア、ゴールデンヨット試しました。
ゴールデンヨットは確かに他のよりは釜伸びしましたが若干程度です。
それとなんとなく気になっているのが、パンの下部分が全体的に重いような気がします。
上部分よりも水分が多いような。
これはなんでしょうか？
私が作りたいのは、ヤマザ○パンでいうなら超芳醇の食パンの感じですが、できあがるのはダブルソフト風なんです。しっとりもっちりだけどふわふわに作りたい。
原因が分かる方、もしくはおすすめのレシピがあるよ、と言う方などどんなものでも
良いのでアドバイスください。
パン作りのセンスのなさに家族からも「もうやめたら？」と言われてしまい、悲しいです。
