m41 の回答履歴

飲食店で接客をしているのですが、お酒のことがよくわからずに 困っています。 お客さんに「燗酒を！」って言われ、そのあとで「どんなお酒があるの？」と 聞かれるんですが、「はっかいさん」とか「うらかすみ」といった名前を挙げると 「それは冷だろ？」と言われることがあります。 「はっかいさん」とか「うらかすみ」を燗で飲む人もいるので お勧めしたんですが、常識的には冷で飲むものなんでしょうか？ また、甘口と辛口はどちらが燗に適しているんでしょうか？ お酒好きな方、教えてください。お願いします。

質問お願いします。 よく居酒屋さんで「日本酒飲み比べセット」とかで枡が３個くらい連なった入れ物（器）ってありますよね。 あれを購入しようと探しているのですが、正式な名前が分からず探し当てることができませんでした。 どなたかあの入れ物（器）の名称を教えていただけないでしょうか。 宜しくお願いします。

手羽先の先の部分は料理するときに捨てる人が多いそうですが、 すごくいいダシが出ると聞きました。 ラーメン屋さんや焼き鳥屋さんもスープのダシとして使っているとか。 いいダシが出るというのは、手羽元(？)の部分と比べて何が違うからなのでしょうか。 宜しくお願いします。

最近、おひつを使い始めました。 ほんのり木の香りで、冷めても美味しいご飯、幸せです！ しかし、ご飯がおひつにくっついてしまいます。 水にぬらして、ふきんでふいてからご飯を入れているのですが 最後はごはんがくっついて、しゃもじで取ろうとするとつぶれてしまいます。 今は、使い終わったおひつにぬるま湯を入れ数分置いて 残ったご飯粒がふやけたらサッとやわらかいスポンジで洗っています。 ひとつぶひとつぶおはしでとればいいのですが、ちょっと面倒ですよね… みなさまはどうしていますか？ 他にも、長持ちさせるお手入れの方法、もっと美味しくなるコツなどありましたら教えていただけると幸いです。 よろしくお願いします！！

お世話になります。 早速ですが、 白っぽい焼き物の器に、味噌漬けを入れておいたところ、茶色い色が中に染み込んでしまいました。 何焼きかはよくわからないのですが、もともとは、もやもやした灰色っぽい模様がある、全体的には白い色の器でした。 全体に細かいひび割れのようなものが沢山ついていたので、そこから染み込んだのだと思います。 慌てて漂白剤（泡状の）をつけてみると、少し薄くなったように思います。これも本当はよくないのでしょうか・・・ 元の色に戻す方法をご存知の方がありましたら教えていただけますでしょうか？

毎年梅干しを作っているのですが、漬けるときにカメを使っていてとても重いので軽い容器で漬けたいと思っています。よくホームセンターで売っている、クリーム色の漬物用のプラスチック容器を使いたいのですが、しかし、梅干しは酸が強く、カメかホーローでないと駄目だと聞いたのですが、本当に駄目なのでしょうか？梅干しを漬けている方はみなさんどのようにつけていらっしゃいますか？

母の日のケーキでネットを見たりすると「お母さんいつもありがとう」等の刻印が付いている物がありますが高いので自分でケーキを作って刻印を押したいのですが刻印を売っているサイトやお店(埼玉の所沢在住)をご存知の方がいたら教えて下さいお願いします。

プリンケーキに使うプリンなので、ある程度の硬さが必要です。 ある程度の硬さにプリンが固まるのは、全卵があるからですよね。 4つ使うレシピなのですが、その全卵を1つ卵黄にしたりすると、 硬さがなくなって崩れてしまうのでしょうか？ もし、可能であればいくつくらい卵黄にしても平気なんでしょうか・・・ また、全卵4つ＋卵黄1つにすると、何か違ってきますか？ クレームブリュレのようなプリンに出来るだけ近い状態のプリンでケーキを作りたいんです。 宜しくお願いします。

スーパーで売っている解凍の魚と生の魚はやはり生の方がおいしいのでしょうか？（切り身も含めて）味の違いはあるのでしょうか？

私、そして私の周囲の人は、生麺うどんより冷凍うどんの方が美味しいって人が多いです。一食分の値段は冷凍の方がほんのわずかに高いぐらいです。 生麺って一番、美味しいイメージがあり、冷凍はどちらかと言うとインスタントってイメージですが、何故か冷凍の方が美味しく感じる… これは何故なのでしょうか？ 何かカラクリでもあるのでしょうか？

こんぶだし＋塩、かつおだし＋塩で どうしてもとの味以上に美味しい味になるのですか？ 考察する場合、上記以外にはどんな内容を 盛り込むといい考察ができますか？ あくまで参考、こういう考えもあるんだ～。 という発見につなげたいです。 回答待っています。

全国展開する大手スーパーで日本産のコリアンダーを購入したところ、小さな虫が5・6匹入っていました。 生きている虫とすでに死んでしまった虫がおり、コリアンダーを食べる種類だと思われます。 空気穴がある密封されていないビニール袋に入った商品でした。 一度水洗いしてから食べるので問題はなかったのですが、正直少し気持ち悪さを感じてしまいました。 何度も同じものを購入しているのですが、虫が入っていたのは今回が初めてでした。 また、店にある最後の一個だったため、まったく中身を見ずに買ってしまいました。 「虫が付いている野菜は新鮮」という話も聞ききますが、 特に気にすることではないでしょうか？ ぜひご意見をお聞かせください。 宜しくお願い致します。

こんにちは。 豆あじを安く買いました! 小麦粉であげようと思って、あじの下処理をし始めました。(内臓を取る) 今回買ったあじは、長さが3cm～5cmくらいの、本当に小さなものです。 少し大きめなあじの時は、内臓を取り出すのもエラに手をかけて簡単取れたんですが、小さすぎて大変でした。。。数も多かったので、処理だけでものすごい時間かかりました。。。。 もしかしてこのように小さいあじの場合は、内臓をとることまでしなくても、油であげてしまえば内臓が気にならない程度においしく食べれるのでしょうか。 次回買った時にまた、あの処理をやるかと思うと大変だなぁ、と思うので、きいてみました。

手羽先の先の部分は料理するときに捨てる人が多いそうですが、 すごくいいダシが出ると聞きました。 ラーメン屋さんや焼き鳥屋さんもスープのダシとして使っているとか。 いいダシが出るというのは、手羽元(？)の部分と比べて何が違うからなのでしょうか。 宜しくお願いします。

市販のノンオイルタイプのドレッシングを、添加物を使わない安心な手作りで作りたいのですが、どうしても酢や、（和風の場合は）しょうゆの味がきつくなってしまいます。おいしいドレッシングの作り方教えて下さい。味付けは和洋中問いません。

主人がプロ料理人になろうとしているので 誕生日に、きちんとした包丁をプレゼントしようと思っています。 包丁の種類を調べたところ、色々ありすぎてよくわからなくなりました。 初めて手にもつ包丁としてはどんなものがよいのでしょうか。 ご存知のかたがいらしたら教えてください。

主人がプロ料理人になろうとしているので 誕生日に、きちんとした包丁をプレゼントしようと思っています。 包丁の種類を調べたところ、色々ありすぎてよくわからなくなりました。 初めて手にもつ包丁としてはどんなものがよいのでしょうか。 ご存知のかたがいらしたら教えてください。

よく、テレビなどで秘伝のたれ、50年以上かけて熟成させて います、など堂々と言っているお店がありますが、 これは食品衛生法に違反していないのでしょうか？？ たれの原材料はおそらくしょうゆなどだと思うのですが しょうゆ単体ですと期限がありますよね。 熟成されてコクなどが出て美味しいのは分かるのですが、 食品の賞味期限切れ再販問題の、1日2日の賞味期限が すごく大問題になっているのに、このタレについては お店の目玉みたいに言われるのが不思議です。 すみませんが詳しい方ぜひお教えください！

よくグルメブログなんかを見てると、 マグロを食べて これは本マグロかな？ という記述があります。 マグロの味の違いって、そんなにはっきりとわかるものなのでしょうか？ マグロはマグロでも 本マグロ、インドまぐろ、梶木、メバチ、びんちょう、ヨコワ など種類が沢山ありますよね。 びんちょうやキハダとかは、見た目がはっきり違うので 解るのですが、インドやヨコワ、本なんかは見た目も似ていて 区別がつきません。食べたとこえろで全く味の区別がつきません。 寿司屋とかにいった時、ただ赤味を出されて、○○のマグロかな？ と解るというのは、きっとなにかしらの味の基準があるから だと思うのですが、なにがどう違うのでしょうか？ 味の特長などを教えて下さい。 また、それらが解るＨＰや本などあれば教えて下さい

タコを柔らかく煮る方法をお教え下さいます様、お願い致します。