野菜でしたらネギ類（ニンニクも）は危ないです。
溶血作用があり、重度の貧血を起こし、死に至ることもあるそうです。
ちなみに人間の場合、この作用が血液のサラサラ効果をもたらすので健康に良いとされていますね。
（取りすぎは人間でも危険だそうですが…）
他にも、キャベツはダメとか、大根はダメとかいろいろ言われていて難しく考えてしまいがちですが、このへんは極端に１度に取りすぎなければ問題ないそうです。
××という成分が××の形成を阻害する…といった類のものです。
ネギ類以外の野菜で、いろいろなものを少量ずつ与えれば大丈夫だと思いますよ＾＾
お勧めは、初めて与える食材は１度に１種類、少量だけにする方法です。
これだとアレルギー等の症状が出たときに、原因が特定しやすく（その子にとって大丈夫なものも特定しやすい）、軽い症状ですむ可能性が高いです。
調理法も情報源によって良いと言われる方法が２分されますね。
良く茹でる派と、生食派。
どちらも「消化・吸収の良さ」を理由にしていることが多いので、どちらが正しいのかは私には判断がつきません…。
生食の「消化・吸収」以外のメリットとして、生きた細胞を取り入れることでより健康になる、というのもありますね。
我が家では、大根、人参はすりおろしで、それ以外は粗いみじん切りにした上で、だいたい２０分くらい煮込んでいます。
ちなみに果物をオヤツとして生で与えることで、生食のメリットを少し得られているツモリになっています。
我が家の犬達のお気に入りは、サツマイモと果物ですね。
皮むきはじめるとハシャギ出します（笑）
