食物の栄養素

質問

人参を生のまま食べたりジュースにしたものを飲むと　他のビタミンＣを壊す　というのは本当ですか　私は初めて聞きましたが　友人は確信を持っています。

回答No.1

ORUKA1951

ニンジン自体は半分で一日のビタミンA必要量がとれるほどで、ビタミンB、ビタミンC、カルシウム、鉄も多いなど、とても極めて栄養価が高い食品です。
　ご指摘のようにニンジン、キュウリ、キャベツ、かぼちゃ、リンゴ、バナナなどには、アスコルビナーゼというビタミンC（L-アスコルビン酸）を失活させる--酸化型（デヒドロアスコルビン酸）に変えてしまう---酵素が含まれています。ニンジンと一緒にジュースにしないという方は当然キュウリ、キャベツ、リンゴ、バナナも入れない(^^)・・・・と言うことにはならないでしょう。
　ここで大事な事は、ビタミンＣは酸化型であろうと還元型であろうと、いずれ体内に取り込まれて活性型(還元型)（L-アスコルビン酸）に変えられてから使用されること。よって全体量が減るわけではない。
(注)　ただし、長時間置いておくと酸化形のビタミンＣは分解されてダメになります。
　ジュースを長時間放置と言う事はしないでしょうが・・・

　ニンジンを摂る最大の目的はビタミンＡ--の前躯体であるβカロチン--を摂るためです。ということは脂溶性ビタミンであるので油で調理するともっと効果的と言うことではありますが。

　ニンジンがビタミンＣを破壊するというのは、とっても昔に言われていた誤りと言って良いでしょう。
　⇒アスコルビナーゼ の活性について( http://school.gifu-net.ed.jp/ena-hs/ssh/H24ssh/sc3/31218.pdf )

　⇒アスコルビナーゼはにんじんのビタミンCを破壊しません！(食事療法)｜Dr.キャロットの野菜で癌退治‼︎【食事療法 がん】( http://ameblo.jp/2njinchan/entry-11782144596.html )
　⇒野菜の調理によってビタミンCが壊れると言われていますが、本当にそうでしょうか？ - 野菜・果物に関するFAQ | v350f200.com( http://www.5aday.net/v350f200/faq/20.html )

　まあ食品に関しては、酸性食品/アルカリ食品、活性酸素・・など、間違った迷信が氾濫していますから注意しましょう。