iPhoneを含む、電話機と呼ばれるものは、総務省が管轄する無線通信機となります。
無線通信機を使用する場合、本来、無線通信従事者免許、無線技士免許が必要になります。
ただし、例外として、総務省が認めた指定番号のある無線通信機であって、総務省が認めた物であれば、その認められた範囲によって、免許が無い物でも使用出来る様になって居ます。
また、総務省が認めた指定番号のある無線通信機においては、その改造修理分解など、指定を受けたメーカーの管理範囲を超えたところで行う事も禁止されて居ます。
この部分の法解釈が厳密化されたため、以前ドコモでは、外装交換や、内部基盤交換なども、ドコモテクノと言うドコモショップで行っていましたが、現在では、ドコモでは外装交換すらできなくなり、すべてメーカー戻しとなりました。
ジェイルブレイクは、電話機の基本プログラムで、メーカーが認めていないプログラムの改造を行う行為ですから、とうぜん、その電話機に付与されている、指定番号は無効になり、それを使用する事は、違法無線局の開局、違法無線通信となりますので、罰金刑、懲役刑のある電波法違反となります。