どの程度のアプリケーションを作りたいのかはっきりしないので回答しにくいのですが。
OSを10.6か10.7だとして回答します。
GUIを備えた本格的なアプリケーションだとすると、まずObjective-Cを勉強して作ってくださいという回答になりますが、手軽に作りたいのであればRubyやPythonでもXcodeを使って可能です。Mac用として本格的なGUIが必要なければ他の言語でも構いません。
もっと手軽に変換機能を実現したいのであれば、標準で入っているAutomatorを使って変換ソフトを作ってします方法があります。一つの方法として、「サービス」機能を作ってしまう方法があります。実際に作って見ましたが2,3分でできあがりました。
それは既存のワープロやテキストエディタから使えるものですが、変換したい部分を選択して、サービスメニューから作った「サービス」選ぶと、選択した部分がpinyinに変換されるというものです。Ruby書いたものがありますのでもし興味がありましたら作り方お教えします。
中国語からpinyinに変換してくれるライブラリがあり、それを使うと実質1行で実現できます。(宣言とか入れて数行です)
お礼
出来ました!! とても丁寧にありがとうございます! まさかこんなに簡単にできるとは思いませんでした。 これで作業の効率化が図れるので、個人的にがんがん使い込みたいと思います。 本当にありがとうございました!