飲食業の方に質問です

質問

私は、派遣又は配膳会で色んなホテルでの配膳をしています。

今まで、働きながら得た知識に基づいて仕事をして来ましたが、沢山の職場を経験すると、各職場でマニュアルが違います。

どこに派遣されても、恥ずかしくない様に、正しいサービスのマニュアルを勉強したいのですが、そういった類いの本やサイトを見つける事が出来ません。

和食、フレンチ、イタリアン、ワインサービスの配膳側の作法本やサイトをご存知の方いらっしゃいましたら、教えて下さい。

よろしくお願いします。

回答No.1

畑山 隆志（@deltalon） · ベストアンサー

非常に難しい。
　サービスには基本はあっても一定のフォームなどは存在しない。なにせ挨拶での頭の下げ角でさえ同じ場合は少ないんだから。本に関してはほとんど役に立たない。抽象的すぎることと（アメリカで本格的なサービス検鏡が始まってからまだ10年もたっていない。）さらには、学者さん達は現場が分からないのに理屈ばっかりで前々ダメ。ときおりサービスを誇示する店の話などあるけれど、あくまでその場でのことで、自分に適用できるかどうか分からない。
　むしろこれまでのキミの経験を蓄積しておいて、コンサルティングなどやるほうがまだ楽かも。

　作法の関係だったら、料理全集の最終巻についている場合がある。古書（あれば料理関係専門店）を漁って見たらいいと思う。あるいは料理本を専門に出している出版社。「丸善」や「商店街」関係