お米の研ぎ方その他について

質問

今日友人とランチを作って食べました。メニューはカレーライスです。
私がお米を研ぐ係りだったのですが　お米を研ごうとすると友人が「お米はザルで研いで」と言います。お釜で研ぐとお釜が傷むからだそうです。

ここで質問ですが　お米はザルで研ぐものでしょうか？お釜のままで研いではいけないでしょうか？
それから研ぎ方ですが　私はお釜の中にまずお米を入れて　両手で手を洗う様な感じでごしごし洗っていました。この方法はおかしいでしょうか？家庭科では片手で研ぐ様に習ったのですが　正しい研ぎ方というのはあるのでしょうか。

それとカレーの作り方なんですが　うちではジャガイモと人参は先に別茹でします。友人の作り方は肉と玉葱を炒めた鍋にジャガイモを生のまま入れて煮ていました。これはどういう意味でしょうか...
野菜は野菜で別に茹でるのと　肉と一緒に煮るのとで　どちらがいいとかってありますか？

下らない質問かも知れませんが　よろしくお願いします。

回答No.12

r-suzuki · ベストアンサー

昔はうちでは鉄製の羽釜を使っていました（薪で炊くやつね）が、その頃は釜でお米をといでました。
その後テフロン加工の電気釜が登場し、内がまのテフロン加工が傷むので、お釜でといではいけないと説明書に書いてありました。
そこで米とぎざるといって、水切りしやすい形のざるの導入となりました。
さて、近頃のＩＨ炊飯器はテフロン加工も上手になったようで、内釜でといでも大丈夫だということです。

質問者の方のとぎ方は「拝みとぎ」といって量の少ないときに用いられるやり方です。
いまはあまりお米を食べなくなっているので、1～２合ならこのやり方でよろしいでしょう。
しかし、お米の量が多くなると拝みとぎでは時間がかかってしまいます。
とぐということはお米の表面にのこった糠を、水をわずかにしませて、お米同士をこすり合わせることで取り去ります。もたもたしていてはお米に糠の匂いがついてしまいます。
片手を釜の中にぐるッとまわし、手のひらの手首に近いところでぎゅっぎゅっと押してとぎます。
（無洗米ならとがなくてもいいんですよね、ああ、時代はかわる・・）

カレーのほうは、ルーの箱に書いてある作りかたに、
肉と野菜を炒めてから水をいれ・・・とあるのでそのようにしています。
お友達がカレーのジャガイモを炒めず生で入れていたのは、煮崩れるのがいやだから、火の通り加減を調節していたんでしょうか？
野菜は別茹でするより、肉のうまみも染みるのでいっしょに煮たほうがオイシイ！と思います。

お礼

回答有難うございました。お礼を書いたつもりが載っていなかったので...遅くなり済みません。

＞質問者の方のとぎ方は「拝みとぎ」といって量の少ないときに用いられるやり方です。
この研ぎ方に名前があったとは驚いたんです。少しのお米ならいいんですね。

＞カレーのほうは、ルーの箱に書いてある作りかたに、
肉と野菜を炒めてから水をいれ・・・とあるのでそのようにしています。
ルーの箱に書いてあるんですか。後で見てきます（笑）

＞野菜は別茹でするより、肉のうまみも染みるのでいっしょに煮たほうがオイシイ！と思います。
カレーの作り方も納得でした。有難うございました。

補足

みなさんへ
１日でこんなに回答して下さって感謝です。ビックリしました。すごく賢くなれたようでうれしいです。みなさんにポイント差し上げたいです。本当に有難うございます　また宜しくお願いします。

回答No.1

SCNK

米の方が釜の金属より軟らかいので、釜が傷むわけがありません。モースの硬度計って知ってますか。基準となる鉱物で試験材を擦ってどちらが傷つくかで硬さを計りますが、軟らかい方が傷がつくなんてありえませんね。

米を研ぐのは米の表面にヒビ割れを作るためです。つまり擦り合わせることができればどんな方法でも良いのです。ただ最初は水を入れて少しかき混ぜたら、すぐ水をすてます。これは糠を米に付着させないためです。

ひび割れを入れる必要性は、ここからでんぷんが米の表面にでて網目状の構造を作るからです。これがうまみの元です。

お礼

科学的な回答を有難うございます。
お釜の方が固いんですね。それならお釜で洗っても大丈夫ですよね。
＞米を研ぐのは米の表面にヒビ割れを作るためです。
勉強になります。有難うございました。