料理後の冷凍について

質問

料理後の冷凍について

先日筍ご飯を作って、数日後に出張から帰ってくる妻にと思い冷凍保存しました。冷凍１週間で解凍して食べたところ、筍のシャキシャキ感が全くない「すかすか」の噛みごたえでした。正直筍だけは不味くて食べられたものじゃなかったです。炊き立ての時は美味しかったので、筍自体の問題ではないと思いますが筍に限らず冷凍すると「極端に」味が落ちる物や冷凍できない・・例えば生野菜やしらたきは調理後であっても冷凍保存できないと思いますが・・ものは何がありますか？
また、筍ご飯を冷凍保存して不味くなったのは何故なんでしょうか・

回答No.1

nemuchu · ベストアンサー

代表的なものとしては、ジャガイモですね。
ジャガイモ入りカレーを冷凍するときは、ジャガイモは取り除きましょう。
マッシュポテトやコロッケなど潰せばＯＫです。

タケノコも、冷凍するならばコツが必要です。
タケノコを冷凍するコツはいくつかあり、
1)小さめに切り濃い味をつけて冷凍する
　-メンマのような状態のものは、冷凍できます
2)薄味のもの、味付けていないものは一口大に切り、砂糖をまぶして冷凍。解凍時は熱い煮汁に凍ったまま入れて煮る
　-自然解凍や、レンジでチンではスカスカになります、熱い煮汁で凍ったまま煮る事で筍に水分が戻りシャキシャキになります。
上記のいずれかにする必要があるので、薄味であり煮込む事もできないタケノコごはんは冷凍にむきません。

あとは、こんにゃく、豆腐、牛乳も冷凍にむきません。

生野菜は使い方によります。モヤシなどはバラバラになるよううまく冷凍して、凍ったまま炒め物などに使えば、食感が残りますよ。

お礼

丁寧なご回答、有難うございます。
やはり筍ご飯は冷凍保存には不向きなんですね。。一つ勉強になりました。いちいちあれは「冷凍しても、あれは不向き」とやってたらただでさえ作るのが遅い(「さしすせそ」は未だに計量スプーンでしてます)ので、妻がいない時に今以上に色々作って経験から知識を増やしていこうと思います。
何はともあれご回答有難うございました。